2关于酶与底物分子结合的假说 (1).中间合物学说：底物先与酶结合成不 稳定的中间络合物，然后再分解释放出酶与 底物 证实：H202+过氧化物酶 (H202一过氧化物 酶) (褐色) (红色) 6451587八548\498nm 561550nm (H2O2-过氧化物酶)+AH2 过氧化物酶+A +2H20 (红色) (褐 色)
2 关于酶与底物分子结合的假说 （1）.中间络合物学说：底物先与酶结合成不 稳定的中间络合物，然后再分解释放出酶与 底物 证实：H2O2 + 过氧化物酶 （H2O2 —过氧化物 酶） （ 褐色） （ 红色） 645\587\548\498nm 561\550nm （H2O2 —过氧化物酶）+ AH2 过氧化物酶 + A + 2H2O （ 红色） （ 褐 色）
(2)锁一钥匙学说：1890年Fisher?提出。 该学说认为酶的天然构象是刚性的，如果底物分子结构上存 在着微小的差别，就不能契入酶分子中，从而不能被酶催化 底物(S) 酶(E) 酶-底物复合物(ES) 酶与底物严格互补
（2）锁－钥匙学说：1890年Fisher提出。 该学说认为酶的天然构象是刚性的，如果底物分子结构上存 在着微小的差别，就不能契入酶分子中，从而不能被酶催化
(3)诱导一契合假说：Koshland提出 当酶分子与底物接近时，酶蛋白受底物分子的诱 导，其构象发生了有利于底物结合的变化，酶与底 物在此基础上互补楔合，进行反应。 底物(S) 酶 (E) 酶-底物复合物(ES)》 酶变形以适合底物
（3）诱导－契合假说:Koshland提出 当酶分子与底物接近时，酶蛋白受底物分子的诱 导，其构象发生了有利于底物结合的变化，酶与底 物在此基础上互补楔合，进行反应
第二部分【 酶工程概述 一、 酶工程的概念 酶工程：酶的大批量生产以及利用酶的催化作用，借助工 程技术手段进行物质转化，生产人们所需要产品的技术
第二部分 酶工程概述 一、酶工程的概念 酶工程:酶的大批量生产以及利用酶的催化作用,借助工 程技术手段进行物质转化,生产人们所需要产品的技术
酶工程与发酵工程、基因工程、细胞工程的关系 基因工程 →基因工程菌 发酵工程 酶 酶工程 转基因动物 菌体细胞 转基因植物 固定化菌体细胞 细胞工程 酶 细胞
酶工程与发酵工程、基因工程、细胞工程的关系