落魄 (汪曾祺) 他为什么要到“内地”来?不大可解,也没有人问过他。 到我们认识他时,他开了个小馆子,在我们学校附近。 这位扬州人老板,一看就和别的掌柜的不一样。他穿了一身铁机纺绸褂裤在 那儿炒菜。盘花纽扣,纽绊拖出一截银表链。雪白的细麻纱袜,浅口千层底礼服 呢布鞋。细细软软的头发向后梳得一丝不乱。左手无名指上还套了个韭菜叶式的 金戒指。周身上下,斯斯文文。除了他那点流利合拍的翻锅执铲的动作,他无处 像一个大师傅,来吃饭的学生也喜欢到锅灶旁站着,一边听新闻故事,一边欣赏 炒菜艺术。这个馆子不大,可是收拾得干干净净,木架上还放了两盆花。就是足 球队员、跳高选手来,看看墙上菜单上那一笔成亲王体的字,也不好意思过于嚣 张放肆了。 有时,过了热市,吃饭的只有几个人,菜都上了桌,他洗洗手,捧了一把细 瓷茶壶出来,客气几句:“菜炒得不好,这里的酱油不行”,“黄芹菜叫孩子切 坏了,谁让他切的!一一不能横切,要切直丝”。有时也谈谈时事,说点故乡消 息,声音低缓,慢条斯理。有时在茶馆里也可以碰到他,独自看一张报纸或支颐 眺望街上行人。他还给我们付过几回茶钱。 这饭馆常备的只有几个菜,却都精致有特点。有时跟他商量商量,还 可请他表演几个道地扬州菜。他不惜工本,做得非常到家。 半年以后,店门关了几天,贴出了条子:修理炉灶,停业数天。 重新开张后,饭铺气象一新,一早上就坐满了人。扬州人听从有人的建议 请了个南京的白案师傅来做包子下面.带卖早晚市了。我一去,学着扬州话,给 他道了喜 “恭喜恭喜!” “托福托福!” 白案上,那位南京师傅集中精神在做包子。他仿佛想把他的热情变成包子的 滋味,全力以赴,揉面,摘蒂,刮馅,捏褶,收嘴,动作的节奏感很强。他很忙, 顾不上想什么。他的脑袋里升腾着希望,就像那蒸笼里冒出来的一阵一阵的热气
落 魄 （汪曾祺） 他为什么要到“内地”来？不大可解，也没有人问过他。 到我们认识他时，他开了个小馆子，在我们学校附近。 这位扬州人老板，一看就和别的掌柜的不一样。他穿了一身铁机纺绸褂裤在 那儿炒菜。盘花纽扣，纽绊拖出一截银表链。雪白的细麻纱袜，浅口千层底礼服 呢布鞋。细细软软的头发向后梳得一丝不乱。左手无名指上还套了个韭菜叶式的 金戒指。周身上下，斯斯文文。除了他那点流利合拍的翻锅执铲的动作，他无处 像一个大师傅，来吃饭的学生也喜欢到锅灶旁站着，一边听新闻故事，一边欣赏 炒菜艺术。这个馆子不大，可是收拾得干干净净，木架上还放了两盆花。就是足 球队员、跳高选手来，看看墙上菜单上那一笔成亲王体的字，也不好意思过于嚣 张放肆了。 有时，过了热市，吃饭的只有几个人，菜都上了桌，他洗洗手，捧了一把细 瓷茶壶出来，客气几句：“菜炒得不好，这里的酱油不行”，“黄芹菜叫孩子切 坏了，谁让他切的！——不能横切，要切直丝”。有时也谈谈时事，说点故乡消 息，声音低缓，慢条斯理。有时在茶馆里也可以碰到他，独自看一张报纸或支颐 眺望街上行人。他还给我们付过几回茶钱。 这饭馆常备的只有几个菜，却都精致有特点。有时跟他商量商量，还 可请他表演几个道地扬州菜。他不惜工本，做得非常到家。 半年以后，店门关了几天，贴出了条子：修理炉灶，停业数天。 重新开张后，饭铺气象一新，一早上就坐满了人。扬州人听从有人的建议， 请了个南京的白案师傅来做包子下面．带卖早晚市了。我一去，学着扬州话，给 他道了喜： “恭喜恭喜！” “托福托福！” 白案上，那位南京师傅集中精神在做包子。他仿佛想把他的热情变成包子的 滋味，全力以赴，揉面，摘蒂，刮馅，捏褶，收嘴，动作的节奏感很强。他很忙， 顾不上想什么。他的脑袋里升腾着希望，就像那蒸笼里冒出来的一阵一阵的热气
他穿着一身老蓝布的衣裤,系着一条洋面口袋改成的围裙。周身上下,无一处不 像一个当行的白案师傅。 不知道什么道理,那一顿早点没有给我留下什么印象。猪肝面,加了一点菠 菜、西红柿,淡而无味。我看了看墙上写了几个美术字,“绿杨饭店”,心想 三个月以后,这几个字一定会浸透了油气!一一我对猪肝和美术字一向都没有好 感 半年过去,很多人的家乡在不断“转进”(报纸上讳言败退,创造了一个新 奇的名词)的战争中失去了。滇越铁路断了,昆明和“下江”邮汇不通,大学生 的生活发生了很大的变化。学生的变化,自然要影响到绿杨饭店。 代表这个饭馆的,不再是扬州人,而是南京人了。我可以跟你打赌,从他答 应来应活那一天,就想到了这一步。 那个南京人,他一大早冲寒冒露从大西门赶到小南门去买肉,因为那 里的肉要便宜一点;为了搬运两袋面粉,他可以跟挑夫说很多好话,或骂很多难 听的话:他一边下面,一边拿眼睛瞟着门外过去的几驮子柴,估着柴的干湿分量; 他拣去一片发黄的菜叶,丢到地下,拾起来,看一看,又放回案板上…他的床 是睡觉的,他的碗是吃饭的。他不幻想。 一个女同学病了,我们去看她。她笑了笑说:“如果再有一盘白煮鱼,我这 病就生得很像样子了!”她是扬州人。扬州人养病,以“清饿”为主。开始动荤 腥时,都是吃椒盐白煮鱼。我们为了满足她的雅兴和病中易有的思乡之情,就商 量去问问扬州人,能不能像从前一样为我们配几个菜。他答复得很慢。但当那个 同学说“要是费事,那就算了”时,他立刻就决定了。中/华-资*源%库 吃饭的那天,南京人一直一声不响,扬州人掌勺。他的纺绸裤褂、好鞋袜、 戒指、表链都没有了。他用铲子抄起将好的菜来尝一尝,菜好了敲敲锅边,用抹 布(好脏!)擦擦盘子,把刷锅水往泔水缸里一倒,用火钳夹起一片木柴歪着头 吸烟,鼻子吸一吸吐出一口痰……这些等等,让人觉得这扬州人全变了。 菜都上了桌,他从桌子底下拉过一张板凳:“什么都贵了,生意真不好做!” 听到这句话,南京人回过头来向我们这边看了看,脸色很不好看。 我看看南京人,忽然很同情他
他穿着一身老蓝布的衣裤，系着一条洋面口袋改成的围裙。周身上下，无一处不 像一个当行的白案师傅。 不知道什么道理，那一顿早点没有给我留下什么印象。猪肝面，加了一点菠 菜、西红柿，淡而无味。我看了看墙上写了几个美术字，“绿杨饭店”，心想： 三个月以后，这几个字一定会浸透了油气！——我对猪肝和美术字一向都没有好 感。 半年过去，很多人的家乡在不断“转进”（报纸上讳言败退，创造了一个新 奇的名词）的战争中失去了。滇越铁路断了，昆明和“下江”邮汇不通，大学生 的生活发生了很大的变化。学生的变化，自然要影响到绿杨饭店。 代表这个饭馆的，不再是扬州人，而是南京人了。我可以跟你打赌，从他答 应来应活那一天，就想到了这一步。 那个南京人，他一大早冲寒冒露从大西门赶到小南门去买肉，因为那 里的肉要便宜一点；为了搬运两袋面粉，他可以跟挑夫说很多好话，或骂很多难 听的话；他一边下面，一边拿眼睛瞟着门外过去的几驮子柴，估着柴的干湿分量； 他拣去一片发黄的菜叶，丢到地下，拾起来，看一看，又放回案板上……他的床 是睡觉的，他的碗是吃饭的。他不幻想。 一个女同学病了，我们去看她。她笑了笑说：“如果再有一盘白煮鱼，我这 病就生得很像样子了！”她是扬州人。扬州人养病，以“清饿”为主。开始动荤 腥时，都是吃椒盐白煮鱼。我们为了满足她的雅兴和病中易有的思乡之情，就商 量去问问扬州人，能不能像从前一样为我们配几个菜。他答复得很慢。但当那个 同学说“要是费事，那就算了”时，他立刻就决定了。中/华-资*源%库 吃饭的那天，南京人一直一声不响，扬州人掌勺。他的纺绸裤褂、好鞋袜、 戒指、表链都没有了。他用铲子抄起将好的菜来尝一尝，菜好了敲敲锅边，用抹 布（好脏！）擦擦盘子，把刷锅水往泔水缸里一倒，用火钳夹起一片木柴歪着头 吸烟，鼻子吸一吸吐出一口痰……这些等等，让人觉得这扬州人全变了。 菜都上了桌，他从桌子底下拉过一张板凳：“什么都贵了，生意真不好做！” 听到这句话，南京人回过头来向我们这边看了看，脸色很不好看。 我看看南京人，忽然很同情他