餐饮产品的花色品种 如何增加花色品种： (1)新原料或原料的不同搭配 (2)烹饪新方法或不同的烹饪 (3)装饰和装盘的变化
餐饮产品的花色品种 如何增加花色品种： （1）新原料或原料的不同搭配 （2）烹饪新方法或不同的烹饪 （3）装饰和装盘的变化
菜单设计的依据 3、餐饮产品的量、利 (1)高销量高利润 80 70 (2)高销量低利润 60 50 40 口销量 30 ■利润 (3)低销量高利润 20 10 0 2 3 4 低销量低利润
菜单设计的依据 3、餐饮产品的量、利 （1）高销量高利润 （2）高销量低利润 （3）低销量高利润 （4）低销量低利润 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 1 2 3 4 销 量 利 润
菜单设计的依据 4、餐饮原料的供应情况 (1)产地 (2)季节 (3)供求变化
菜单设计的依据 4、餐饮原料的供应情况 （1）产地 （2）季节 （3）供求变化
菜单设计的依据 5、餐饮产品的营养构成 (1)全面 (2)均衡
菜单设计的依据 5、餐饮产品的营养构成 （1）全面 （2）均衡
菜单设计的依据 6、餐饮生产条件 (1)餐厨设备的限制 0 (2)员工技术的限制
菜单设计的依据 6、餐饮生产条件 （1）餐厨设备的限制 （2）员工技术的限制