Northwest A F University 第三节微生物性食物中毒 微生物性食物中毒概述 (一)概念 1,食物中毒(food poisoning)：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态 的“有毒食物”（指被致病茵及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植 物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主耍临床特征的疾病。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 凡食入非可食状态（未成熟水果等）食物、暴饮暴食所引起的急性 胃肠炎； 因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人高共患传染病等食源性 疾病： 摄食者本身有胃肠道疾病、过敏体质者食入某食物后发生的疾病， 均不层于食物中毒。 不论是一次性还是长期连续摄入“有毒食物”，凡是以慢性毒害为 主要特征的也不是食物中毒 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 2.微生物性食物中毒：人们食入了含有大量活菌或毒素（包括细茵 产生的外毒素和真蔺毒素)的食品，引起细茵性的消化道感染或毒素 被吸收人体内而造成中毒，称为微生物性食物中毒。 ◆原因：食品污染了某种致病性微生物：被污染的食品在适宜的条件 下使致病茵大量繁殖或产生毒素；食用前未经烧熟煮透。 ◆症状：一般是急性胃肠炎症状（另外运动神经麻痹症状），伴有头 痛、头牵、无力、发热等全身症状。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University (二）微生物性食物中毒的分类 细菌性食物中毒和真菌毒素性食物中毒两类。 1.细菌性食物中毒：因食入了有致病量的活菌或者细茵毒素的食物引 起的食物中毒，称为细蔺性食物中毒。 细菌性食物中毒发病机制 微生物性食物中毒发病机制为三种类型：感染型、毒素型和混合 型。 √()感染型：病原蔺在肠道内生长繁殖、附于肠黏膜或侵入黏膜及黏膜 下层，引起肠黏膜的充血、白细胞浸润、水肿、渗出等炎性病理变化 革兰氏阴性茵内毒素可使机体温度升高，亦可协同病原蔺作用于肠黏 膜，使机体产生胃肠道疾病 College of Veterinary Medicine
√(2)毒素型：某些病原蔺污染食品后，在食品中产生引起急性胃肠炎反 应的肠毒素（外毒素），多为蛋白质。有些作用于小肠黏膜上的酶类， 改变细胞的分泌功能，抑制小肠对N*和水的吸收，而促进CI分泌，使 得Na+、水、C1在肠腔潴留而致腹泻。 √(3)混合型：某些病原菌，如副溶血性孤菌，进入肠道除侵入黏膜引起 尝黏膜的炎性反应外，还产生引起急性胃肠道症状的肠毒素