《食品工程原理》教案 (第26-27次课4学时) 一、授课题目 第四章物料干燥 第一节概述 第二节湿空气的性质及湿烙图 二、教学目的和要求 通过本次课的学习，要求学生了解物料干燥的相关概念，学握湿空气的基本性质，学 会运用湿焓图。 三、教学重点和难点 重点：湿含量、湿球温度、露点温度等概念：湿烙图 难点：湿烙图 四、教学过程 第0负共38负
第四章物料干燥 第一节概述 口去湿：除去物料中的水分和或具它溶剂（统称为湿分）的过程。 口去湿的方法： 1机械去湿法：即通过过滤、玉榨、抽吸和离心分离等方法除去湿分。 2.物理化学去湿法：用吸湿性物料如石灰、无水氯化钙等吸收水分。该法费用高， 操作麻烦，只适用于小批量固体物料的去湿，或用于除去气体中的水分。 3热能去湿法：如蒸发、干燥等用加热的方法使水分或其它溶剂汽化，并将产生 的蒸气排除，藉此来除去固体物料中湿分的操作，称为国体的王燥。 口干燥过程的分类 口按操作压力：常压干燥、真空干燥 口按操作方式：连续式、间歇式 口按传热方式：传导干燥、对流干燥、辐射干燥和介电加热干燥，以及由其中两科 或三种方式组成的联合干燥。 口在工业上应用最普遍的是对流干燥。通常使用的干燥介质是空气，被除去的湿分 是水分。空气既是载热体又是载湿体。 口物料的干燥过程是属于传热和传质相结合的过程。 口干燥过程进行的条件：被干燥物料表面所产生水汽（或其它蒸汽）的压力大于干 燥介质中水汽（或其它蒸汽）的分压，压关越大，干燥过程进行越快。所以干燥介质须及 时将汽化的水汽带走，以保持一定的汽化水的推动力。 第0负共38负
第二节湿空气的性质及湿度图 一、湿空气的性质 1水蒸气分压p 空气中水蒸气分压愈大，水分含量就愈高，根据气体分压定律，则有 P P-Pv ns 2湿度(humidity)H 又称为湿含量或绝对温度(absout humidity).它以湿空气中所含水蒸汽的质量与绝对 气的质量之比表示，使用符号H,其单位为：kg水气g干空气。 湿空气中水气的质量 n,M, H=湿空气中绝干空气的质量”n,M, 常温下，湿空气可视为理想气体，则有 H= 18p,=0.622 29(P-P) P-P 在饱和状态时，湿空气中水蒸气分压pV等于该空气温废下纯水的饱和蒸气压，则有 H,=0.62p=P, 由于水的饱和蒸气压仅与温度有关，故湿空气的饱和湿度是温度和总压的函数，即 H.=f(t,P) 3相对湿度中 在一定温度及总压下，湿空气的水汽分压P,与同温度下水的饱和蒸汽压s之比的 百分数，称为相对湿度elative hmidi,用符号心表示，即p=卫L×1O0% P. 当pw0时，功0，表示湿空气不含水分，即为绝干空气。 第1贞共38贞（第四章物料干燥）
当p,=p,时，=l,表示湿空气为饱和空气。 相对湿度和绝对湿度的关系 ◆相对湿度：可以说明湿空气偏离饱和空气的程度，能用于判定该湿空气能否作为 干燥介质，中值与越小，则吸湿能力越大。 ◆湿度：是湿空气含水量的绝对值，不能用于分辨湿空气的吸湿能力 在一定总压和课度下，两者之间的关系为H=0.62P二9P一 9p, 4湿空气的比热CH 在常压下，将湿空气中1kg绝干空气及相应Hkg水汽的温度升高（或降低）1℃所需 要（或放出）的热量，称为比热，又称为湿热，用符号CH表示，单位是kJ/(g绝干气·℃) 即c=cg+e 式中c—湿空气的比热，k(g绝干气℃)：cg—绝干空气的比热，kg绝干气℃)： 一水气的比热，k(g水气C) 在常用的温度范围内，有 9m=1.01+1.881 上式说明：湿空气的比热只是湿度的函数 5湿空气的焓1 湿空气中1kg绝干空气的焓与相应水汽的焓之和，称为湿空气的烙，用符号I表示 单位是kkg干空气。I=g+H 式中I—湿空气的焓，kg绝干气：g—绝干空气的格，kkg绝干气： —水气的格，kkg水气 注：空气的焓是根据干空气及液态水在0℃时烙为零作基准而计算的，因此，对于温度 为1及湿度为H的湿空气，其焓包括由0℃的水变为0℃的水汽所需的潜热及湿空气由 0℃升温至t℃所需的显热之和，即 I=(cg+Hc,)t+。0 =(1.01+1.88H)+2490H 第2贞共38贞（第四章物料干燥）
6湿空气的比容vm 在湿空气中，Ikg绝干气体积和相应的Hkg水气体积之和，称为湿空气的比容，亦称 湿容积humid volume),用符号vu表示，单位为：m湿空气kg绝干气。 '4=m绝于气+m水气 g绝干气 4=(0+x24×273+1×1.013×10 273 =(0.772+1.24H)×22.4×273+1x1.013×105 273 7露点t 不饱和的空气在湿含量H不变的情况下冷却，达到饱和状态时的温度，称为该湿空气 的露点(dew piont),用符号tu表示。 在露点时，空气的湿度为饱和湿度，中=1。 H4= 0.622ps H.P P-Pst4 Pssa 0.622+H 当空气从露点继续冷却时，其中部分水蒸汽便会以露珠的形式凝结出来。空气的总压 一定，露点时的饱和水蒸汽压P,仅与空气的湿度Hs,t4有关，即PHs,)或tF (s,)湿度越大，tH越大。 8干球温度t和湿球温度t 干球温度t空气的温度： 湿球温度tw:不饱和空气的湿球温度t低于干球温度t。 第3贞共38贞（第四章物料干燥）