乳品工程原理解析 食品工程原理一绪论 四 喷射泵 提供负压 流体输送 动量传递 13 高压泵 使牛奶产生较大的压力， 利于喷雾干燥 流体输送 动量传递 压力kpa a④ 空气过滤器 过滤空气，使其清洁 过滤 动量传递 (16 喷雾干燥器 90%以上过100目 干燥牛奶使其成为奶粉 干燥 热量传递、动量传递与 质量传递 筛，含水量13% 17 旋风分离器 风力空气中的奶粉颗粒 分离 动量传递与质量传递 48 风机 派出废气 流体输送 动量传递 (19 筛分机 筛出大的奶粉颗粒 筛分 幼 流化床冷却 冷却干燥后的牛奶 传热 热量传递 (21) 包装系统
乳品工程原理解析 ⑿ 喷射泵 提供负压 流体输送 动量传递 ⒀ 高压泵 使牛奶产生较大的压力， 利于喷雾干燥 流体输送 动量传递 压力 kpa ⒁ 空气过滤器 过滤空气，使其清洁 过滤 动量传递 ⒃ 喷雾干燥器 干燥牛奶使其成为奶粉 干燥 热量传递、动量传递与 质量传递 90%以上过100目 筛，含水量13% ⒄ 旋风分离器 风力空气中的奶粉颗粒 分离 动量传递与质量传递 ⒅ 风机 派出废气 流体输送 动量传递 ⒆ 筛分机 筛出大的奶粉颗粒 筛分 ⒇ 流化床冷却 冷却干燥后的牛奶 传热 热量传递 (21) 包装系统 食品工程原理—绪 论
食品工程原理一绪论 单元操作的分类 单元操作按其理论基础可分为下列三类： (I)流体流动过程(fluid flow process): 包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。 (2)传热过程(heat transfer process).: 包括热交换、蒸发等。 (3)传质过程(mass transfer process): 包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。 上述三个过程包含了三种理论，我们称之为“三传理论
单元操作按其理论基础可分为下列三类： 上述三个过程包含了三种理论，我们称之为“三传理论” 。 （1）流体流动过程（fluid flow process）: 包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。 （2）传热过程（heat transfer process）: 包括热交换、蒸发等。 （3）传质过程（mass transfer process）: 包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。 单元操作的分类 食品工程原理—绪 论
食品工程原理一绪论 三传理论 动量传递(omentum transfer): 流体流动时，其内部发生动 量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体 流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。 热量传递(heattransfer):物体被加热或冷却的过程也称为物 体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用 热量传递的理论去研究。 质量传递(mass transfer):两相间物质的传递过程即为质量传 递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的 理论去研究
动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动 量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体 流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。 热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物 体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用 热量传递的理论去研究。 质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传 递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的 理论去研究。 三传理论 食品工程原理—绪 论
食品工程原理一绪论 单元操作与三传的关系 杀 菌：传热； 真空浓缩：传热、传质、流体流动 过 滤：流体流动
杀 菌：传热； 真空浓缩：传热、传质、流体流动； 过 滤：流体流动….. 单元操作与三传的关系 食品工程原理—绪 论
食品工程原理一绪论 “三传理论》是单元操作的理论基础， 单元操作是“三传理论》的具体应用。 同时，“三传理论》和单元操作也是 食品工程技术的理论和实践基础。 流体力学、传热及传质的基本原理是各单元操作 的理论基础。许多单元操作都会包含两种以上的传递 现象，如干燥、精馏等
流体力学、传热及传质的基本原理是各单元操作 的理论基础。许多单元操作都会包含两种以上的传递 现象， 如干燥、精馏等。 “三传理论”是单元操作的理论基础， 单元操作是“三传理论”的具体应用。 同时，“三传理论”和单元操作也是 食品工程技术的理论和实践基础。 食品工程原理—绪 论