（脂酸）的来源游离脂肪酸自身合成以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。食物供给包括各种脂酸，其中一些不饱和脂酸，动物不能自身合成,需从植物中摄取。*必需脂酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸
游离脂肪酸（脂酸）的来源 自身合成 以脂肪形式储存，需要时从脂 肪动员产生，多为饱和脂酸和单 不饱和脂酸。 食物供给 包括各种脂酸，其中一些不饱 和脂 酸，动物不能自身合成， 需从植物中摄取。 * 必需脂酸—— 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不 饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能 自身合成，需从食物摄取，故称必需脂酸
第一节不饱和脂酸的分类及命名The Classificationand Naming ofUnsaturatedFattyAcids
第 一 节 不饱和脂酸的分类及命名 The Classification and Naming of Unsaturated Fatty Acids
不饱和脂酸的分类厂单不饱和脂酸厂多不饱和脂酸含2个或2个以上双键的不饱和脂酸
单不饱和脂酸 多不饱和脂酸 含2个或2个以上双键的不饱 和脂酸 不饱和脂酸的分类
不饱和脂酸命名系统命名法标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。厂△编码体系从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序rw或n编码体系从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序
△编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序 ω或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序 系统命名法 标示脂酸的碳原子数即碳链长度 和双键的位置。 不饱和脂酸命名
常见的不饱和脂酸双键位置碳原子及族习惯名系统名分布双键数系n系16: 197广泛软油酸十六碳一烯酸0-718:199油酸0-9广泛十八碳一烯酸18:29,126,90-6植物油亚油酸十八碳二烯酸18:33,6,90-3植物油a-亚麻酸十八碳三烯酸9,12,1518:3-亚麻酸十八碳三烯酸6,9,126,9,120-6植物油20:40-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸5,8,11,146,9,12,15廿碳五烯酸20:50-3鱼油timnodonic5,8,11,14,173,6,9,12,15(EPA)鱼油，廿二碳五烯酸7,10,13,16,122:50-33,6,9,12,15clupanodonic9脑(DPA)廿二碳六烯酸4,7,10,13,163,6,9,12,1522: 60-3鱼油cervonic(DHA),1918
常 见 的 不 饱 和 脂 酸 习惯名 系统名 碳原子及 双键数 双键位置 族 分布 △系 n系 软油酸 十六碳一烯酸 16：1 9 7 ω-7 广泛 油酸 十八碳一烯酸 18：1 9 9 ω-9 广泛 亚油酸 十八碳二烯酸 18：2 9,12 6,9 ω-6 植物油 α-亚麻酸 十八碳三烯酸 18：3 9,12,15 3,6,9 ω-3 植物油 γ-亚麻酸 十八碳三烯酸 18：3 6,9,12 6,9,12 ω-6 植物油 花生四烯酸 廿碳四烯酸 20：4 5,8,11,14 6,9,12,15 ω-6 植物油 timnodonic 廿碳五烯酸 （EPA） 20：5 5,8,11,14,17 3,6,9,12,15 ω-3 鱼油 clupanodonic 廿二碳五烯酸 （DPA） 22：5 7,10,13,16,1 9 3,6,9,12,15 ω-3 鱼油， 脑 cervonic 廿二碳六烯酸 （DHA） 22：6 4,7,10,13,16 ,19 3,6,9,12,15, 18 ω-3 鱼油