◼温度对微生物的影响 ◼空气对微生物和维生素的作用 ◼营养成分对腌渍物发酵的影响 ◼腌制的卫生条件是防腐的重要因素 3.影响乳酸发酵的因素
◼温度对微生物的影响 ◼空气对微生物和维生素的作用 ◼营养成分对腌渍物发酵的影响 ◼腌制的卫生条件是防腐的重要因素 3.影响乳酸发酵的因素
Trimming(择菜，清洗) Cutting (切菜) Salting (腌渍) Fermentation (泡制) 出坛 三、泡菜的加工 （一）四川泡菜的制作工艺
Trimming(择菜，清洗) Cutting (切菜) Salting (腌渍) Fermentation (泡制) 出坛 三、泡菜的加工 （一）四川泡菜的制作工艺
1.原料的精选和清洗 泡菜以脆为贵，常用的蔬菜有萝卜、 胡萝卜、卷心菜、球形白菜，混合搭 配。此外还用红辣椒作为配菜。原料 要求鲜嫩适度，冲洗干净，沥干水分
1.原料的精选和清洗 泡菜以脆为贵，常用的蔬菜有萝卜、 胡萝卜、卷心菜、球形白菜，混合搭 配。此外还用红辣椒作为配菜。原料 要求鲜嫩适度，冲洗干净，沥干水分