第三节 果汁饮料加工技术
第三节 果汁饮料加工技术
一、含果汁饮料的基本生产工艺 ◼配料：果汁或浓缩果汁、砂糖、柠檬酸、 香料、其它 ◼水处理：水→过滤→离子交换
一、含果汁饮料的基本生产工艺 ◼配料：果汁或浓缩果汁、砂糖、柠檬酸、 香料、其它 ◼水处理：水→过滤→离子交换
◼工艺流程 调合→过滤→脱气→杀菌→装瓶→密 封、冷却→成品
◼工艺流程 调合→过滤→脱气→杀菌→装瓶→密 封、冷却→成品
果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料 果汁量（%） 10 30 50 50带果肉 浓缩柑橘汁（kg） —— 190 315 —— 柑橘浆（kg） 360 —— —— 1570 砂糖 （kg） 339 260 240 310 柠檬酸（kg） 9 2 3 0.5 香料（kg） 4.5 4.5 4.5 6 调至 3000L 二、工艺要点 1.调合
果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料 果汁量（%） 10 30 50 50带果肉 浓缩柑橘汁（kg） —— 190 315 —— 柑橘浆（kg） 360 —— —— 1570 砂糖 （kg） 339 260 240 310 柠檬酸（kg） 9 2 3 0.5 香料（kg） 4.5 4.5 4.5 6 调至 3000L 二、工艺要点 1.调合
1）配制糖浆：糖液浓度30°Bx（白利度），过滤 2）加入果汁、甜味剂 3）加饮料用水，调至总体积 4）最后添加维生素C（Vc）和香精香料 调配顺序
1）配制糖浆：糖液浓度30°Bx（白利度），过滤 2）加入果汁、甜味剂 3）加饮料用水，调至总体积 4）最后添加维生素C（Vc）和香精香料 调配顺序