第十三章碳水化合物Carbohydrates单糖Monosaccharides二糖11DisaccharidesI川I多聚糖Polysaccharides
1 第十三章 碳水化合物 Carbohydrates Ⅰ 单 糖 Monosaccharides Ⅱ 二 糖 Disaccharides Ⅲ 多聚糖 Polysaccharides
碳水化合物又称做糖，是自然界存在最广泛一类有机化合物。它们是绿色植物光合作用的主要产物。植物nCO2 + mH,O-Cn(H,O)m动物Cn(H,O)m + nOz →nCO2 + mH,O +能量2
2 植物 nCO2 + m H2O Cn(H2O)m 动物 Cn(H2O)m + nO2 nCO2 + m H2O + 能量 碳水化合物又称做糖，是自然界存在最广泛 一类有机化合物。它们是绿色植物光合作用的主 要产物
糖的定义及分类：定义：多羟基醛或酮以及通过水解产生这些醛酮的物质。CHOCH2OHHOH0HHOHHOHOHH-OHHOHHOHCH2OHCH2OH葡萄糖果糖GlucoseFructose3
3 糖的定义及分类： 定义：多羟基醛或酮以及通过水解产生这些醛酮 的物质。 CHO H OH HO H H OH H OH CH2 OH CH2 OH O HO H H OH H OH CH2 OH 葡萄糖 Glucose 果糖 Fructose
分类：一、单糖（monosaccharides）：不能水解的糖。例如葡萄糖、果糖等。二、二糖(Disaccharides)一：水解后生成二个单糖分子的糖。例如蔗糖、麦芽糖等。1 MaltoseH,O+ 1 Glucose + 1 Glucose (葡萄糖)麦芽糖1 SucroseH,O+, 1 Glucose + 1 Fructose (果糖)蔗糖H,0+, 1 Glucose + 1 Galactose(半乳糖)1 Lactose乳糖4
4 一、单糖（monosaccharides） ： 不能水解的糖。 例如葡萄糖、果糖等。 二、二糖(Disaccharides)— ：水解后生成二个单糖 分子的糖。 例如蔗糖、麦芽糖等。 分类： 1 Maltose 麦芽糖 1 Sucrose 蔗糖 1 Lactose 乳糖 1 Glucose ＋ 1 Glucose (葡萄糖) 1 Glucose ＋ 1 Fructose (果糖) H3O+ 1 Glucose ＋ 1 Galactose(半乳糖) H3O+ H3O+
三、低聚糖、寡糖(Oligosaccharides)：水解后生成3-10个单糖分子的糖。H.0+6 Glucosea -Cyclodextrinα-环糊精四、多糖(Polysaccharides)：水解后生成几百到几干个单糖分子的糖。例如淀粉、纤维素等。H.O+Cellulose~3000Glucose纤维素
5 四、多糖(Polysaccharides)：水解后生成几百到几 千个单糖分子的糖。例如淀粉、纤维素等。 Cellulose 纤维素 H3O+ Cellulose ~3000 Glucose 纤维素 H3O+ ~3000 Glucose α-Cyclodextrin α-环糊精 H3O+ α-Cyclodextrin 6 Glucose α-环糊精 H3O+ 6 Glucose 三、低聚糖、寡糖(Oligosaccharides) ：水解后生 成3-10个单糖分子的糖