第十五章油脂和类脂化合物1油脂组成及结构二、 性质类脂11
第十五章 油脂和类脂化合物 Ⅰ 油脂 一、组成及结构 二、性质 Ⅱ 类脂
一、油脂的组成和结构油脂的组成：油和脂肪的总称液态为油：菜油、花生油、牛油等固态为脂肪：牛油、羊油、猪油等
一、油脂的组成和结构 液态为油:菜油、花生油、牛油等 1. 油脂的组成：油和脂肪的总称 固态为脂肪:牛油、羊油、猪油等
2、油脂的结构011CH2-O-CRR=R1=R2单纯甘油酯011R+R1+R2混合甘油酯HCO-CR101ICH2—O-C—R2高级脂肪酸：当C12—C20的偶数直链酸
2、油脂的结构 HC CH2 O O CH2 O C C C R R 1 R 2 O O O R = R 1 = R 2 单纯甘油酯 R ≠ R 1 ≠ R 2 混合甘油酯 高级脂肪酸：当C12—C20的偶数直链酸
3.常见的高级脂肪酸饱和高级脂肪酸：软脂酸、硬脂酸不饱和高级脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸4.营养必需脂肪酸人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级脂肪酸称为营养必需脂肪酸营养必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸特别必需脂肪酸：亚油酸
3. 常见的高级脂肪酸 饱和高级脂肪酸：软脂酸、硬脂酸 不饱和高级脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸 4. 营养必需脂肪酸： 人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级 脂肪酸称为营养必需脂肪酸。 营养必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸 特别必需脂肪酸：亚油酸
饱和脂肪酸可用锯齿形表示其分子的结构简式十六碳酸COOH十八碳酸COOHCOOH油酸（顺一°一十八碳烯酸）COOH亚麻酸（顺,顺,I顺一α 9,12,15一十八碳三烯酸
饱和脂肪酸可用锯齿形表示其分子的结构简式： COOH 十六碳酸 COOH 十八碳酸 COOH 油酸（顺—△ 9 —十八碳烯酸） COOH 亚麻酸（顺,顺,l顺—△ 9 ,12,15 —十八碳三烯酸）