CONTENTS 1.1食品化学的概念 1.2食品化学与其他学科的关系 1.3食品化学的发展史 1.4食品化学的研究内容 1.5食品化学的研究方法 1.6食品加工贮藏过程中的主要化学变化 1.7食品化学研究现状与展望
PPT模板下载：www.1pt. com/moban/ 行业PPT模板：www.1ppt .com/ hangye/ 节日PPT模板：www.1pt. com/jier i/ PPT素材下载：www. 1ppt. com/sucai/ PPT背景图片：www.1pt. com/beijng/ PPT图表下载：www. 1ppt.com/t ubiao/ 优秀PPT下载：www.1pt. com/xiazai/ PPT教程：www.1ppt .com/ powerpoint/ Wor d 资料下载： 教程：www. 1ppt.com/word/ Excel教程：www.1pt .com/ excel/ www.1pt. com/zilao/ PPT课件下载：www.1pt .com/ kejian/ 范文下载： 教案下载：www.1pt. com/f anwen/ 试卷下载：www.1ppt .com/ shit i/ www.1pt. com/jiaoan/ CONTENTS 字体下载：www.1pt. com/zit i/ 1.1 食品化学的概念 1.2 食品化学与其他学科的关系 1.3 食品化学的发展史 1.4 食品化学的研究内容 1.5 食品化学的研究方法 1.6 食品加工贮藏过程中的主要化学变化 1.7 食品化学研究现状与展望
1.1食品化学的概念 >食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。一食品安全法 >食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。 >营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。目 前已知的有40~50种人体必需的营养素，从化学性质分为6大类，即蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，目前也有人提出将膳食纤 维列为第七类营养素。 >化学：研究物质组成、性质及其功能和变化的科学，包括分析化学、有 机化学、物理与胶体化学、分离化学、普通化学和生物化学等
PPT模板下载：www.1pt. com/moban/ 行业PPT模板：www.1ppt .com/ hangye/ 节日PPT模板：www.1pt. com/jier i/ PPT素材下载：www. 1ppt. com/sucai/ PPT背景图片：www.1pt. com/beijng/ PPT图表下载：www. 1ppt.com/t ubiao/ 优秀PPT下载：www.1pt. com/xiazai/ PPT教程：www.1ppt .com/ powerpoint/ Wor d 资料下载： 教程：www. 1ppt.com/word/ Excel教程：www.1pt .com/ excel/ www.1pt. com/zilao/ PPT课件下载：www.1pt .com/ kejian/ 范文下载： 教案下载：www.1pt. com/f anwen/ 试卷下载：www.1ppt .com/ shit i/ www.1pt. com/jiaoan/ 字体下载：www.1pt. com/zit i/ ➢ 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。-食品安全法 ➢ 食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。 ➢ 营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。目 前已知的有40～50种人体必需的营养素，从化学性质分为6大类，即蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，目前也有人提出将膳食纤 维列为第七类营养素。 ➢ 化学：研究物质组成、性质及其功能和变化的科学，包括分析化学、有 机化学、物理与胶体化学、分离化学、普通化学和生物化学等
1.1食品化学的概念 >食品化学： 用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安 全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、性质、结构和功能以及食品成 分在贮藏、加工和运输过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化 的科学。 >食品化学、微生物学、生物学和工程学是是食品科学的四大支柱学科。 >食品化学、食品微生物学和食品生物化学是食品科学与工程专业的三大 专业基础课
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1.1食品化学的概念 >食品化学的分支： 食品成分化学：研究食品中各种化学成分的含量和理化性质等。 食品分析化学：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。 食品生物化学：研究食品的生理变化。与普通生物化学不同食品生物化学关 注的对象是生物体内的生物化学变化。 食品工艺化学：研究食品在加工贮藏过程中的化学变化。 食品功能化学：研究食物成分对人体的作用。 食品风味化学：研究食品风味的形成、消失及食品风味成分的化学
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1.2食品化学与其他学科的关系 Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering Food Science
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