1.2食品化学与其他学科的关系 。化学 食品化学 生物化学 专业基础课 ·植物学 动物学 ·分子生物学等 无机化学 ·有机化学 食品化学的准备课程 分析化学 物理化学
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1.3食品化学发展史 食品化学发展主要经历了三个阶段： >第一阶段早期食品化学(20世纪50年代以前) >第二阶段近代食品化学(20世纪60~90年代) >第三阶段现代食品化学(20世纪90年代以后)
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1.3食品化学发展史 第一阶段早期食品化学(20世纪50年代以前) 天然动植物特征成分分离和分析阶段 >瑞典药剂师舍勒(Carl Wilhelm Scheele,1742~1786)是有史以来最伟 大的化学家之一。 发现了氯、丙三醇和氧：分离和研究了乳酸的性质(1780年)，利用乳酸的 氧化作用制得了粘酸(1780年)；设计了一个利用加热保存醋的方法(1782年)： 从柠檬汁（1784年)和醋粟(1785年)中分离出柠檬酸，从苹果中分离出苹果酸 (1785年)。 检验了20种水果中的柠檬酸，苹果酸和酒石酸。从植物和动物材料中分离各 种新的化合物，他的工作被认为是在农业和食品化学方面精密分析研究的开端
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