Food Chemistry 理论课程内容及学时安排 教学内容 线下学时 线上学时 1.绪论 2 2.水 4 3.碳水化合物 8 2 4.脂类 6 2 5.蛋白质 6 6.维生素和矿物质 2 2 7.色素和着色剂 4 2 8.食品的风味 6 9.食品添加剂 2 2 合计 40 10
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Food Chemistry 实验内容及学时安排 教学内容 实验性质 线下学时 线上学时 1、固形物含量的测定 基础性实验 2 2、油脂的过氧化值的测定 基础性实验 2 1 3、碘量法测还原糖 基础性实验 3 1 4、单宁含量的测定 基础性实验 3 1 5、粗蛋白的测定 综合性实验 6 2 合计 16 6
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Food Chemistry 课程考核 采用平时成绩(40%)、期末未考试成绩(40%)与实验成绩（20%)相结合的考核方式。 平时成绩占40% 测试：10%课程结束在线测试1~2次 作业：10%每章2-3个简答或论述 翻转课堂：10%包括PPT制作及翻转课堂讲授 线上学习：10%包括线上学习情况及测试 实验成绩占20% 重点考核学生的预习及准备情况、实验实施情况和实验报告完成情况，各部分在成绩评定中所占 比例分别为20%、50%和30%。 。 期末考试卷面成绩占40%（闭卷） 考核学生理论知识的掌握和运用情况
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第一章绪论 Chapter 1 Introduction
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本章提要 主要内容： 食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新 研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和 安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。 重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要 的化学变化。 难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响
PPT模板下载：www.1pt. com/moban/ 行业PPT模板：www.1ppt .com/ hangye/ 节日PPT模板：www.1pt. com/jier i/ PPT素材下载：www. 1ppt. com/sucai/ PPT背景图片：www.1pt. com/beijng/ PPT图表下载：www. 1ppt.com/t ubiao/ 优秀PPT下载：www.1pt. com/xiazai/ PPT教程：www.1ppt .com/ powerpoint/ Wor d 资料下载： 教程：www. 1ppt.com/word/ Excel教程：www.1pt .com/ excel/ www.1pt. com/zilao/ PPT课件下载：www.1pt .com/ kejian/ 范文下载： 教案下载：www.1pt. com/f anwen/ 试卷下载：www.1ppt .com/ shit i/ www.1pt. com/jiaoan/ 字体下载：www.1pt. com/zit i/ 主要内容： 食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新 研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和 安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。 重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要 的化学变化。 难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响