厨房基本动线流程图 冷藏保管 杀菌(生冷) 进货 验收 加工 切配 装盘 出菜 顾客 常温保管 烹调(加热) 入柜 清洗餐具 收台 垃圾处理
进 货 验 收 加 工 切 配 装 盘 出 菜 顾 客 冷藏保管 常温保管 杀菌（生冷） 烹调（加热） 清洗餐具 收台 入柜 垃圾处理 厨房基本动线流程图
、厨房的整体布局和环境要求 厨房内部环境总体要求:明亮、通风、干燥、 防潮、安全和卫生。 1厨房的位置 方便工作联系和货物运送;方便生产原料和设备 的互相调剂;方便垃圾的集中清运;方便管理者集中 控制和监督;能节省布局开支
三、厨房的整体布局和环境要求 厨房内部环境总体要求：明亮、通风、干燥、 防潮、安全和卫生。 1.厨房的位置 方便工作联系和货物运送；方便生产原料和设备 的互相调剂；方便垃圾的集中清运；方便管理者集中 控制和监督；能节省布局开支