第四章西餐服务 ☆了解不同西餐菜式服务形式 ◆熟悉餐具、用具的使用方法 ◆掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 中了解西餐宴会台型和席位形式 标今掌握西餐实会服务程序 ◆掌握自助餐的餐台布置方法 ◆掌握自助餐基本服务程序和要领
第四章 西餐服务 学 习 目 标 ❖ 了解不同西餐菜式服务形式 ❖ 熟悉餐具、用具的使用方法 ❖ 掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 ❖ 了解西餐宴会台型和席位形式 ❖ 掌握西餐宴会服务程序 ❖ 掌握自助餐的餐台布置方法 ❖ 掌握自助餐基本服务程序和要领
第一节西餐概述 西餐菜式 1法国菜 2英国菜 丰盛的法国大餐 3美国菜 4俄国菜 5意大利菜
第一节 西餐概述 一、西餐菜式 1.法国菜 2.英国菜 3.美国菜 4.俄国菜 5.意大利菜 丰盛的法国大餐
二、西餐餐具与服务用具 1常用西餐餐具 餐叉餐匙 水果叉 茶匙 餐刀 咖啡匙
1.常用西餐餐具 二、西餐餐具与服务用具 水果叉
西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等 刀分为食用刀、鱼卵刀、肉刀、奶油刀和水果刀。 叉分为食用叉、鱼叉和龙虾叉。 匙有汤匙、茶匙。 杯分为茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟
西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。 •刀分为食用刀、鱼卵刀、肉刀、奶油刀和水果刀。 •叉分为食用叉、鱼叉和龙虾叉。 •匙有汤匙、茶匙。 •杯分为茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟
2常用西餐服务用具 服务匙 服务叉 面包刀
2.常用西餐服务用具 服务叉 服务匙 面包刀