第二章餐饮服务基本技能 ◇掌握托盘的基本操作技能。 学 习÷掌握餐巾折花基本手法与技巧。 目冷掌握斟酒的方法。 标,堂握中、西摆台的基本方法
第二章 餐饮服务基本技能 学 习 目 标 ❖ 掌握托盘的基本操作技能。 ❖ 掌握餐巾折花基本手法与技巧。 ❖ 掌握斟酒的方法。 ❖ 掌握中、西摆台的基本方法
第一节托盘 、托盘的种类 1.按照材质分类 (1)金属托盘 (2)塑胶托盘 1722cT 9见 少)面A 2700CT 版会属托盘 塑胶防滑托盘
第一节 托 盘 一、托盘的种类 1. 按照材质分类 （1）金属托盘 （2）塑胶托盘 金属托盘 塑胶防滑托盘
2.按照形状分类 (1)圆形托盘 (2)长方形托盘 3按照大小分类 (1)大型托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物 品。大圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、 送咖啡冷饮。 (2)小型托盘。小型圆形托盘主要用于递送单杯饮 料、帐单、信件、收款
2. 按照形状分类 （1）圆形托盘 （2）长方形托盘 3. 按照大小分类 （1）大型托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物 品。大圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、 送咖啡冷饮。 （2）小型托盘。小型圆形托盘主要用于递送单杯饮 料、帐单、信件、收款
二、托盘的操作方法 1.轻托 轻托(胸前托)是托送较轻的 物品和用于对客服务如上菜、斟 酒时的操作,所托重量一般在25 公斤以下。 (1)理盘 (2)装盘 (3)托盘 (4)行走 (5)卸盘
二、托盘的操作方法 1.轻托 轻托（胸前托）是托送较轻的 物品和用于对客服务如上菜、斟 酒时的操作，所托重量一般在2.5 公斤以下。 （1）理盘 （2）装盘 （3）托盘 （4）行走 （5）卸盘
2重托 重托(肩上托)用于托运较重的菜点、酒和盘碟,所托 重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小型手推车 来运送大量物品
2.重托 重托（肩上托）用于托运较重的菜点、酒和盘碟，所托 重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小型手推车 来运送大量物品