酒店经营与餐饮管理 金陵旅馆干部管理学院
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第一章餐饮概述 ◇明确餐厅、餐饮服务的基本概念,把握餐饮部的 学习目标 般经营特点。 初步了解餐厅的种类和餐饮服务的基本项目,明 确餐饮部的地位与任务。 ◇熟悉餐饮部的组织机构与部际关系
第一章 餐 饮 概 述 学 习 目 标 ❖ 明确餐厅、餐饮服务的基本概念，把握餐饮部的 一般经营特点。 ❖ 初步了解餐厅的种类和餐饮服务的基本项目，明 确餐饮部的地位与任务。 ❖ 熟悉餐饮部的组织机构与部际关系
第一节餐饮服务的概念和特点 、餐厅及餐饮服务的概念 1.餐厅的概念 餐厅是通过出售服务、菜肴来满足客人饮食需求的 场所。 餐厅必须具备下列三项条件: 具有一定的接待能力的餐饮空间和设施 能够为客人提供菜肴、饮料和服务; 以盈利为目的
第一节 餐饮服务的概念和特点 一、餐厅及餐饮服务的概念 1. 餐厅的概念 餐厅是通过出售服务、菜肴来满足客人饮食需求的 场所。 餐厅必须具备下列三项条件： ➢ 具有一定的接待能力的餐饮空间和设施； ➢ 能够为客人提供菜肴、饮料和服务； ➢ 以盈利为目的
2.餐饮服务 餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品、 饮料等一系列行为的总称。 餐饮服务构成内容如下: (1)辅助性设备设施; (2)使餐饮服务易于实现的产品; (3)明显的服务; (4)隐含的服务
2. 餐饮服务 餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品、 饮料等一系列行为的总称。 餐饮服务构成内容如下： （1）辅助性设备设施； （2）使餐饮服务易于实现的产品； （3）明显的服务； （4）隐含的服务
餐饮部的经营特点 1餐饮生产的特点 (1)餐饮生产属个别订制生产,产品规格多、 批量小。 (2)餐饮生产过程时间短。 (3)餐饮生产量难以预测。 (4)餐饮原料、产品容易变质。 (5)餐饮生产过程的管理难度较大
二、餐饮部的经营特点 1.餐饮生产的特点 （1）餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、 批量小。 （2）餐饮生产过程时间短。 （3）餐饮生产量难以预测。 （4）餐饮原料、产品容易变质。 （5）餐饮生产过程的管理难度较大