第六章菜单设计与实施 学“了解菜单的作用、种类和基本内容 习明确菜单设计的原则与要求。 目掌握菜单设计、制作的方法和程序 标今能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单
第六章 菜单设计与实施 学 习 目 标 ❖了解菜单的作用、种类和基本内容。 ❖明确菜单设计的原则与要求。 ❖掌握菜单设计、制作的方法和程序。 ❖能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单
第一节菜单的作用与分类 “菜单”原是厨师用于备忘而记录的菜肴 清单。现代餐厅的菜单是餐厅作为经营者向 用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总 称,是餐厅的消费指南
第一节 菜单的作用与分类 “菜单”原是厨师用于备忘而记录的菜肴 清单。现代餐厅的菜单是餐厅作为经营者向 用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总 称，是餐厅的消费指南
菜单的作用 1菜单标志着餐厅菜肴的特色和水准 2菜单既是艺术品又是宣传品 3菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁 4.菜单是菜肴研究的资料 5菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
一、菜单的作用 1.菜单标志着餐厅菜肴的特色和水准 2.菜单既是艺术品又是宣传品 3.菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁 4.菜单是菜肴研究的资料 5.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
、菜单的种类 1零点菜单 2套菜菜单 3混合式菜单 4.自助餐菜单 5客房送餐菜单 6特种菜单
二、菜单的种类 1.零点菜单 2.套菜菜单 3.混合式菜单 4.自助餐菜单 5.客房送餐菜单 6.特种菜单
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