五、食品卫生标准中的微生物指标 1. 菌落总数 2. 大肠菌群 3. 致病菌 4. 霉菌及其毒素 5. 其他指标
五、食品卫生标准中的微生物指标 1. 菌落总数 2. 大肠菌群 3. 致病菌 4. 霉菌及其毒素 5. 其他指标
菌落总数： 菌落总数：是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm)内， 所含能在严格规定的条件下（培养基及其H、培养温度与时间、计数方法等）培 养所生成的细菌菌落总数
菌落总数： 菌落总数：是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内， 所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等)培 养所生成的细菌菌落总数
大肠菌群 大肠菌群：包括肠杆菌科的埃氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属，这些 细菌均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸产气，以革兰 氏阴性杆菌为多。目前该项指标已被广泛应用于食品生产中卫生质量方面的指标菌，其数 量是采用相当于100g或100ml食品中的可能数来表示，或称大肠菌群最近似数(Maximun Probable N umber,MPN)。大肠菌数的高低，表明粪便污染的程度，也反映了对人体健康 危害性的大小。 典型大肠杆菌代表粪便的近期污染，非典型的可能为粪便的陈旧污染
大肠菌群 大肠菌群：包括肠杆菌科的埃氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属，这些 细 菌均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸产气，以革兰 氏阴性杆菌为多。目前该项指标已被广泛应用于食品生产中卫生质量方面的指标菌，其数 量是采用相当于100g或100ml食品中的可能数来表示，或称大肠菌群最近似数(Maximun Probable N umber,MPN)。大肠菌数的高低，表明粪便污染的程度，也反映了对人体健康 危害性的大小。 典型大肠杆菌代表粪便的近期污染，非典型的可能为粪便的陈旧污染
致病菌： 主要包括：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄 色葡萄球菌、致病性链球菌等四种
致病菌： 主要包括 ：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄 色葡萄球菌、致病性链球菌等四种