(王)、食品微生物检验的意义 1. 是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食 品能否食用的科学依据 2. 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生 管理工作提供科学依据. 3. 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的 发生 4. 保证产品的质量，避免不必要的损失
(二)、食品微生物检验的意义 1. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食 品能否食用的科学依据. 2. 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生 管理工作提供科学依据. 3. 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的 发生. 4. 保证产品的质量,避免不必要的损失
食品微生物分类 生产型食品微生物 饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头、面包等发酵 食品 引起食品变质败坏的微生物 食源性病源微生物
生产型食品微生物 饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头、面包等发酵 食品 食品微生物分类 引起食品变质败坏的微生物 食源性病源微生物
食品微生物的检验方法 1、食品表面有无霉斑、毛状物 感官 2、食品色泽是否变灰、变暗 检验 3、食品气，味有无霉味及其他异味 直接 镜检 显微镜菌体测定计数 培养 检验 选择适宜的培养方法算带菌量
直接 镜检 显微镜 菌体测定计数 感官 检验 1、食品表面 有无霉斑、毛状物 2、食品色泽 是否变灰、变暗 3、食品气味 有无霉味及其他异味 培养 检验 选择适宜的培养方法算带菌量 一、食品微生物的检验方法
食品微生物检验的样品采集 1、大样：一整批 样品 2、中样：样品各部分取得混合样品 种类 3、小样：分析用的检样 固体粉末：边取边混合 采样 液体样品：震荡摇匀 冷冻食品：保持冷冻 非冷冻食品：0-5℃下保存 醋 种类不同，采样数量不同 样品的名称、来源、数量、采样地点、采 样人及采样时间等
采样 方法 固体粉末：边取边混合 液体样品：震荡摇匀 冷冻食品：保持冷冻 非冷冻食品：0-5℃下保存 样品 种类 1、大样：一整批 2、中样 ：样品各部分取得混合样品 3、小样： 分析用的检样 采样 数量 种类不同，采样数量不同 二、食品微生物检验的样品采集 采样 标签 样品的名称、来源、数量、采样地点、采 样人及采样时间等
三、样品处理 固体 样品 样品10g 1:10混悬液 检验 液体 (1)原包装样品 样品 (2)含有二氧化碳的液体样品 (3)冷冻食品 (1)密闭实验 罐头 (2)膨胀试验 (3)检验
液体 样品 固体 样品 罐头 （1）密闭实验 （2）膨胀试验 （3）检验 三、样品处理 样品10g 1:10混悬液 检验 （1）原包装样品 （2）含有二氧化碳的液体样品 （3）冷冻食品