微胶囊技术及其在食品 中的应用 LN3T HION 食品工程：岳建伟
微胶囊技术及其在食品 中的应用 食品工程：岳建伟
前言 微胶囊技术已经被广泛地应用于食品工业生产中，以保护 食品成分在生产加工过程中免受外界环境如光、热、氧等 的影响而发生降解、氧化以及挥发性损失等，同时还可以 防止各成分发生相互作用，也能达到控制食品成分在特定 的时间与位置释放的作用
• 微胶囊技术已经被广泛地应用于食品工业生产中，以保护 食品成分在生产加工过程中免受外界环境如光、热、氧等 的影响而发生降解、氧化以及挥发性损失等，同时还可以 防止各成分发生相互作用，也能达到控制食品成分在特定 的时间与位置释放的作用
1定义及特点 微胶囊技术是指利用高分子材料，对固体、 液体或气体物质进行包裹，从而形成具有 半透性或密封性的微小粒子的技术 改变了芯材的表面性质，保护了芯材，并 提高其稳定性 根据不同壁材对芯材的释放特性，达到控 制芯材释放的目的，微胶囊的形态一般以 球状以圆形为主，少数呈复杂不规则
1定义及特点 • 微胶囊技术是指利用高分子材料，对固体、 液体或气体物质进行包裹，从而形成具有 半透性或密封性的微小粒子的技术 • 改变了芯材的表面性质，保护了芯材，并 提高其稳定性 • 根据不同壁材对芯材的释放特性，达到控 制芯材释放的目的，微胶囊的形态一般以 球状以圆形为主，少数呈复杂不规则
1定义及特点 微胶囊的粒径通常在0.1μm~1000um,而壳层厚度 在0.01μm~10μm范围内不等 特点： ①改变物料的存在状态 ②隔离物料间的相互作用 ③降低或掩盖不良风味、降低挥发性 ④控制芯材释放
• 微胶囊的粒径通常在0.1μm～ 1000μm,而壳层厚度 在0.01μm～ 10μm范围内不等 • 特点： ①改变物料的存在状态 ②隔离物料间的相互作用 ③降低或掩盖不良风味、降低挥发性 ④控制芯材释放
2分类及制备 在微胶囊化的过程中，可以根据芯 材与壁材的理化性质以及微胶囊的 预期应用选择不同的微胶囊技术 微胶囊化技术根据原理，可分为物 理法、化学法以及物理化学法三种
• 在微胶囊化的过程中，可以根据芯 材与壁材的理化性质以及微胶囊的 预期应用选择不同的微胶囊技术 • 微胶囊化技术根据原理，可分为物 理法、化学法以及物理化学法三种