第八章 蔬菜腌制
第八章 蔬菜腌制
教学要求 ▣了解蔬菜腌制的发展历史。 口熟悉蔬菜腌制的概念和分类。 口熟悉蔬菜腌制的基本原理。 ▣掌握泡菜类、咸菜类、酱菜类产品的加工工艺。 ▣掌握蔬菜腌制品生产中常见的质量问题
教学要求 了解蔬菜腌制的发展历史。 熟悉蔬菜腌制的概念和分类。 熟悉蔬菜腌制的基本原理。 掌握泡菜类、咸菜类、酱菜类产品的加工工艺。 掌握蔬菜腌制品生产中常见的质量问题
2015年我国主要农产品的产量与世界总产量 农产品 中国产量（万吨） 世界产量（万吨） 所占比例 稻谷 19011 59716 31.84 小麦 9937 58002 17.13 玉米 10527 58936 17.86 肉类 6173 21972 28.1 水果 6225 47514 13.1 蔬菜 42400 67059 63.2 奶类 1146 56793 2.0
2015年我国主要农产品的产量与世界总产量 农产品 中国产量（万吨） 世界产量（万吨） 所占比例 稻谷 19011 59716 31.84 小麦 9937 58002 17.13 玉米 10527 58936 17.86 肉类 6173 21972 28.1 水果 6225 47514 13.1 蔬菜 42400 67059 63.2 奶类 1146 56793 2.0
第一节蔬菜腌制的概念及分类 一、发展历史 产90 82.7 量 80 我国蔬菜腌制起源于周朝， 吨70 685 距今至少有2500年的发展历史。 60 532 50 经过不断的发展创新，形成了品 40 种繁多、风味各异、食用方便、 30 易于保存的各类蔬菜腌制品，极 20 10 大地丰富了市场供给。 0 2014 2015 206年份
第一节 蔬菜腌制的概念及分类 一、发展历史 我国蔬菜腌制起源于周朝， 距今至少有2500年的发展历史。 经过不断的发展创新，形成了品 种繁多、风味各异、食用方便、 易于保存的各类蔬菜腌制品，极 大地丰富了市场供给
二、概念 利用食盐及其他添加物质渗入到蔬菜组织内，提高渗 透压，抑制腐败菌的生长，从而防止蔬菜败坏的保藏方法
二、概念 利用食盐及其他添加物质渗入到蔬菜组织内，提高渗 透压，抑制腐败菌的生长，从而防止蔬菜败坏的保藏方法