肉类产品杀菌技术概述 姓名：孙金龙
肉类产品杀菌技术概述 姓名：孙金龙
前言 “民以食为天，食以安全为先”。食品质量安全状况直接关系到国民的 身体健康和生命安全，因此，食品安全危险性评估是一个很受各国重视的问 题。 安全第 百姓餐桌 格把关
前言 “民以食为天，食以安全为先” 。食品质量安全状况直接关系到国民的 身体健康和生命安全，因此，食品安全危险性评估是一个很受各国重视的问 题
背景 肉类食品富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等多种营养成分，是人类 营养膳食的必需品。在给人类提供营养的同时，也是微生物的天然培养基。 因此，在肉类生产和加工过程中极易受到污染。 肉类食品杀菌是肉类食品加工中的重要组成部分，通过杀灭肉中的腐败 菌和致病菌，延长产品的贮藏期，保证产品的质量安全。为了尽量减少杀菌 过程中对肉类食品成分的破坏或避免杀菌引起不安全因素，近年来国内外正 在探索各种先进的杀菌方法。 加工关
肉类食品富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等多种营养成分，是人类 营养膳食的必需品。在给人类提供营养的同时，也是微生物的天然培养基。 因此，在肉类生产和加工过程中极易受到污染。 肉类食品杀菌是肉类食品加工中的重要组成部分，通过杀灭肉中的腐败 菌和致病菌，延长产品的贮藏期，保证产品的质量安全。为了尽量减少杀菌 过程中对肉类食品成分的破坏或避免杀菌引起不安全因素，近年来国内外正 在探索各种先进的杀菌方法。 背景
儿常见食品杀菌技术 热力杀菌热力灭菌法包括干热灭菌与湿热灭菌法 常见的几种加热杀菌方法有：(1)低温杀菌，亦称巴氏灭菌法，冷杀菌法， 一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热)高温杀菌.2紫外线、 微波、超声波杀菌水1.2非热力灭菌紫外线杀菌微波杀菌超声波杀菌超高 压杀菌脉冲电场和磁场杀菌2.5臭氧杀菌技术
常见食品杀菌技术 热力杀菌热力灭菌法包括干热灭菌与湿热灭菌法 常见的几种加热杀菌方法有：（1）低温杀菌，亦称巴氏灭菌法，冷杀菌法， 一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热）高温杀菌.2 紫外线、 微波、超声波杀菌水1.2非热力灭菌紫外线杀菌微波杀菌超声波杀菌 超高 压杀菌脉冲电场和磁场杀菌2.5臭氧杀菌技术
川1.1热力杀菌 热力灭菌法包括干热灭菌与湿热灭菌法 ◆干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓缩 ◆湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细 胞膜湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性 凝固及蒸汽有潜在热能
1.1 热力杀菌 热力灭菌法包括干热灭菌与湿热灭菌法 干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓缩 湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细 胞膜湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性 凝固及蒸汽有潜在热能