冷冻粉碎技术在食品 中的研究与应用 姓名：李梦捷 专业：食品工程 学号：107331712175
冷冻粉碎技术在食品 中的研究与应用 姓名：李梦捷 专业：食品工程 学号：107331712175
目录标题 单击此处添加副标题 01 食品冷冻概述 02 冷冻粉碎技术概述 03 冷冻粉碎技术的原理 04 冷冻粉碎与常温粉碎先比具有的优点 05 冷冻粉碎技术在食品加工中的应用
01 食品冷冻概述 02 冷冻粉碎技术概述 03 冷冻粉碎技术的原理 04 冷冻粉碎与常温粉碎先比具有的优点 目录标题 单击此处添加副标题 05 冷冻粉碎技术在食品加工中的应用
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食品冷冻概述 冷冻的原理 在化工行业的传递理论角度来看，食品冷冻是食品 物料的固相和液相之间热、量和质量传递的过程，冷冻中 食品所丧失的总焓取决于温度变化、比热和样品质量。 玻璃化转变原理 有关冷冻过程食品物料的玻璃化转变的理论主要基 于聚合物的玻璃化转变理论一一热力学理论和自由体积 理论
食品冷冻概述 在化工行业的传递理论角度来看，食品冷冻是食品 物料的固相和液相之间热、量和质量传递的过程,冷冻中 食品所丧失的总焓取决于温度变化、比热和样品质量。 有关冷冻过程食品物料的玻璃化转变的理论主要基 于聚合物的玻璃化转变理论——热力学理论和自由体积 理论
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