第二十章产蛋的营养需要 第一节蛋的成分、形成和营养因素的影响 蛋的成分 蛋的形成 营养因素对蛋形成的影响 第二节产蛋的营养需要 产蛋禽的能量需要 二、产蛋的蛋白质和氨基酸需要 产蛋的矿物质需要 四、产蛋的维生素需要 五、水的需要
第二十章 产蛋的营养需要 第一节 蛋的成分、形成和营养因素的影响 一、蛋的成分 二、蛋的形成 三、营养因素对蛋形成的影响 第二节 产蛋的营养需要 一、产蛋禽的能量需要 二、产蛋的蛋白质和氨基酸需要 三、产蛋的矿物质需要 四、产蛋的维生素需要 五、水的需要
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第一节蛋的成分、形成和营养因素的影响 蛋的成分 蛋的形成 营养因素对蛋形成的影
第一节 蛋的成分、形成和营养因素的影响 ▪ 蛋的成分 ▪ 蛋的形成 ▪ 营养因素对蛋形成的影响
蛋的成分 (-)全蛋的成分 蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。见下表: 表蛋的成分% 禽军种蛋重(9)蛋清蛋黄蛋壳水分蛋白质+脂类*糖类*灰分*能量/J) 鸡蛋 585583191237361281181008400 鸭蛋 7052635412069713.71441210640 鹅蛋 15052635.11247061401301212 1470 火鸡蛋 7555932312873713.71170.708675 鹌鹑蛋 7381321081012 8 注:*为去蛋 特点:蛋清水分、蛋白质和氨基酸含量最高;蛋黄中 的干物质含量和能量最高;几乎所有脂类、大多维生 素和微量元素存在于蛋黄中;绝大部分钙、磷存在于 蛋壳中
一、蛋的成分 （一）全蛋的成分 ▪ 蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。见下表： ▪特点：蛋清水分、蛋白质和氨基酸含量最高；蛋黄中 的干物质含量和能量最高；几乎所有脂类、大多维生 素和微量元素存在于蛋黄中；绝大部分钙、磷存在于 蛋壳中
蛋的成分 (二)蛋壳的成分 蛋壳组成:两层蛋壳膜、真壳、蛋白质透明薄膜。 蛋壳膜由角蛋白和小量的糖类等组成,富含胱氨酸 羟脯氨酸和羟赖氨酸 真壳即钙化壳,由乳头或海绵体组成,其干物质中 含有2%由氨基酸组成的类似于软骨的糖蛋白,其余 为矿物质,如下表。 表蛋壳成分〔% 成分鸡蛋鹎蛋鹅蛋 有机物 40 4.3 3.5 碳醱钙 g30 944 953 碳酸镁 .5 碳酸钙镁 28 18
一、蛋的成分 （二）蛋壳的成分 ▪ 蛋壳组成：两层蛋壳膜、真壳、蛋白质透明薄膜。 ▪ 蛋壳膜由角蛋白和少量的糖类等组成，富含胱氨酸、 羟脯氨酸和羟赖氨酸。 ▪ 真壳即钙化壳，由乳头或海绵体组成，其干物质中 含有2%由氨基酸组成的类似于软骨的糖蛋白，其余 为矿物质，如下表