第五章碳水化合物的营养 第一节碳水化合物及其营养生理作用 碳水化合物的组成、分类和主要性质 二、碳水化合物的营养生理作用 第二节碳水化合物的消化、吸收和代谢
第五章 碳水化合物的营养 第一节 碳水化合物及其营养生理作用 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 二、碳水化合物的营养生理作用 第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢
第一节碳水化合物及其营养生理作用 碳水化合物的组成、分类和主要性 质 碳水化合物的营养生理作用
第一节 碳水化合物及其营养生理作用 ▪ 碳水化合物的组成、分类和主要性 质 ▪ 碳水化合物的营养生理作用
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (-)碳水化合物的组成和分类 1、单糖 丙糖:甘油醛、二羟丙酮 丁糖:赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖:核耱、核酮耱、木糖、木酮耱、阿拉伯糖 己糖:葡萄糖、半乳糖、廿露糖等 庚糖:景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖:脱氧糖,氨基糖,糖醇,糖醛酸
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （一）碳水化合物的组成和分类 1、单糖 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己糖：葡萄糖、半乳糖、甘露糖等 庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖，氨基糖，糖醇，糖醛酸
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (-)碳水化合物的组成和分类 2、寡聚糖(2-10个糖单位) 糖:蔗糖(葡萄糖十果糖)、乳糖(丰乳糖+葡 萄糖)、麦芽糖(葡萄糖十葡萄糖)、纤维二糖 (葡萄糖十葡萄糖)、龙胆二糖(葡萄糖+葡萄 糖)、密三糖(丰乳糖十葡萄糖 三糖:棉籽糖(半乳糖十葡萄糖十果糖)、龙胆三 糖(2葡萄糖十果糖)、松三糖(2葡萄糖+果糖) 洋槐三糖(2鼠李糖+丰乳糖 四糖:水苏糖(2半乳糖十葡萄糖+果糖) 五糖:毛蕊草耱(3半乳糖十葡萄糖+果糖)
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （一）碳水化合物的组成和分类 2、寡聚糖（2-10个糖单位） 二糖：蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（半乳糖+葡 萄糖）、麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）、纤维二糖 （葡萄糖+葡萄糖）、龙胆二糖（葡萄糖+葡萄 糖）、密二糖（半乳糖+葡萄糖） 三糖：棉籽糖（半乳糖+葡萄糖+果糖）、龙胆三 糖（2葡萄糖+果糖）、松三糖（2葡萄糖+果糖）、 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖） 四糖：水苏糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖） 五糖：毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (-)碳水化合物的组成和分类 3、多糖(10个糖单位以上) 同质多糖(由同一糖单位组成) 糖原(葡萄糖聚合物)、淀粉(葡萄糖聚合物) 纤维素(葡萄糖聚合物) 杂多糖(由不同糖单位组成) 半纤维素(葡萄糖、果糖、廿露糖、半乳糖、阿拉伯糖 木糖、鼠李糖、糖醛酸)、阿拉伯树胶(丰乳糖、葡萄糖 鼠李糖、阿拉伯糖)、菊糖(葡萄糖、果糖)、果胶( 乳糖醛酸的聚合物)、粘多糖(N-乙酰氨基糖、葡萄糖醛酸 为单位的聚合物)、透明质酸(葡萄糖醛酸、N乙酰氨基 糖为单位的聚合物)
（一）碳水化合物的组成和分类 3、多糖（10个糖单位以上） 同质多糖（由同一糖单位组成） 糖原（葡萄糖聚合物）、 淀粉（葡萄糖聚合物）、 纤维素（葡萄糖聚合物） 杂多糖（由不同糖单位组成） 半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、 木糖、鼠李糖、糖醛酸）、阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、 鼠李糖、阿拉伯糖）、菊糖（葡萄糖、果糖）、果胶（半 乳糖醛酸的聚合物）、粘多糖（N-乙酰氨基糖、葡萄糖醛酸 为单位的聚合物）、透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基 糖为单位的聚合物）。 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质