第六章脂类的营养
第六章 脂类的营养
第一节脂类化学及其作用 脂类的组成、结构和分类 脂类的主要性质 脂类的营养生理作用
第一节 脂类化学及其作用 ▪ 脂类的组成、结构和分类 ▪ 脂类的主要性质 ▪ 脂类的营养生理作用
、脂类的组成、结构和分类 脂类按营养或营养辅助作用及组成结构 常分为可皂化脂类和非皂化脂类。 可皂化脂类通常包括单纯脂类与复合脂类; 非皂化脂类通常包括萜烯类、类固醇类 前列腺素和脂嵱性维生素
一、脂类的组成、结构和分类 ▪ 脂类按营养或营养辅助作用及组成结构， 常分为可皂化脂类和非皂化脂类。 ▪ 可皂化脂类通常包括单纯脂类与复合脂类； 非皂化脂类通常包括萜烯类、类固醇类、 前列腺素和脂溶性维生素
脂类的组成、结构和分类 (-)简单脂类 甘油脂 动植物细胞贴脂的主要O0C CH,OCO.R, 组成成分。宝温呈液态0H」8 cH0·C0…+3:0 为油,呈固态称为脂。(0HmCR CH·00·R 蜡质 甘油三分子肪酸 甘油三胎 高级脂肪酸和高级一元醇所生成的酯。广泛分布 于动植体中,常温常为固体
一、脂类的组成、结构和分类 （一）简单脂类 ▪ 甘油脂 动植物细胞贮脂的主要 组成成分。室温呈液态 为油，呈固态称为脂 。 ▪ 蜡质 高级脂肪酸和高级一元醇所生成的酯。广泛分布 于动植体中，常温常为固体
脂类的组成、结构和分类 (二)复合脂类 CH20·COH31 磷脂类 CH·0·C0·C1H卵磷脂 √动植物细胞的重要组成成分。00一出一时=(C 其中以卵磷脂、脑磷脂和磷 脂酰丝氨酸较为重要。 NHz 氨基乙醇 脑磷脂与卵磷脂,区别仅在 CHz-CH2z-OH 于脑磷脂合有的是氨基乙醇 而不是胆碱。 HO一 CHzOH-C0 √磷脂酰丝氨酸与前西结构亦 基本相似,区别是含氮基是 NH3丝氨酸 丝氨酸
一、脂类的组成、结构和分类 （二）复合脂类 ▪ 磷脂类 ✓ 动植物细胞的重要组成成分。 其中以卵磷脂、脑磷脂和磷 脂酰丝氨酸较为重要。 ✓ 脑磷脂与卵磷脂，区别仅在 于脑磷脂含有的是氨基乙醇 而不是胆碱。 ✓ 磷脂酰丝氨酸 与前两结构亦 基本相似，区别是含氮基是 丝氨酸 。 卵磷脂 氨基乙醇 丝氨酸