Chapter 17Amino acids,Peptidesand Proteins
Chapter 17 Amino acids, Peptides and Proteins
Bioactive polymers:(1)CarbohydratesEnergy storage,biochemicallabel oncell surface,structural supportin plants(2) Nucleic acidsStorageand transport of messages(3) ProteinsMulti-functions
Bioactive polymers: (1) Carbohydrates Energy storage, biochemical label on cell surface, structural support in plants (2) Nucleic acids Storage and transport of messages (3) Proteins Multi-functions
蛋白质的分类：纤维蛋白：如丝蛋白、角蛋白等按形状球蛋白：女如蛋清蛋白、酶等结构蛋白：如肌肉、皮肤、毛发等酶：起催化作用按生理作用激素：垒生理调节作用抗体：免疫作用
蛋白质的分类: 按形状 纤维蛋白： 如丝蛋白、角蛋白等 球 蛋 白： 如蛋清蛋白、酶等 按生理作用 结构蛋白：如肌肉、皮肤、毛发等 酶：起催化作用 激素：生理调节作用 抗体：免疫作用
单纯蛋白：水解产物全为α-氨按化学成分基酸结合蛋白：单纯蛋白+辅基(脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、色蛋白、核蛋白、金属蛋白等)
（脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、 色蛋白、核蛋白、金属蛋白 等） 按化学成分 单纯蛋白：水解产物全为 - 氨 基酸 结合蛋白：单纯蛋白+辅基
17.1 Amino Acids17.1.1 Structure and NomenclatureL-aminoacidsin proteinsHCOOHHNHRC-COOHH2NRpKalpKa2plpKal缩写R结构英文名中文名a-COOHa-NH,R基团（等电点）中性氨基酸G,Gly-H甘氨酸2.39.66.0Glycine(甘)A,Ala丙氨酸2.39.7-CH3Alanine6.0(丙)
17.1 Amino Acids 17.1.1 Structure and Nomenclature L- amino acids in proteins COOH R H2N H C COOH H2N R H R结构 英文名 中文名 缩写 pKa1 α-COOH pKa1 α-NH3 pKa2 R基团 pI (等电点) 中性氨基酸 -H Glycine 甘氨酸 G,Gly (甘) 2.3 9.6 6.0 -CH3 Alanine 丙氨酸 A,Ala (丙) 2.3 9.7 6.0