中毒发生的原因 产生肠毒素的葡萄球菌污染了食品,在 较高的温度下大量繁殖,适宜的pH和适合 的食品条件下产生了肠毒素。 一肠毒素的形成与食品受污染程度、食品 存放的温度、食品的种类和性质等有密切的 关系
中毒发生的原因 －产生肠毒素的葡萄球菌污染了食品，在 较高的温度下大量繁殖，适宜的pH和适合 的食品条件下产生了肠毒素。 －肠毒素的形成与食品受污染程度、食品 存放的温度、食品的种类和性质等有密切的 关系
3.引起中毒的食品及污染途径 引起中毒的食品 魚貝類 主要为肉制品 火腿、肉類加工品 乳类及乳制品、含奶冷食 剩米饭、糯米糕等 乳製品丶生菜沙拉 大量煮熟米飯
3. 引起中毒的食品及污染途径 引起中毒的食品 －主要为肉制品 －乳类及乳制品、含奶冷食 －剩米饭、糯米糕等
污染途径 主要污染源是人和动物。 一人和动物的鼻腔、咽、消化 道带菌率均较高,经手或空气污 染食品。 化 膿 化脓性皮肤病、上呼吸道炎v 症及有口腔疾患的病人 患乳房炎的乳牛的乳汁中, 经常含有产生肠毒素的葡萄球菌。 牛、羊的乳腺炎
污染途径 主要污染源是人和动物。 －人和动物的鼻腔、咽、消化 道带菌率均较高，经手或空气污 染食品。 －化脓性皮肤病、上呼吸道炎 症及有口腔疾患的病人 －患乳房炎的乳牛的乳汁中， 经常含有产生肠毒素的葡萄球菌
4.预防措施 ■防止葡萄球菌污染食物 防止带菌人群对各种食物的污 染 防止葡萄球菌对奶的污染 防止肠毒素的形成 食物应低温冷藏,其放置时间不 超过6h。食用前还应彻底加热 低温冷藏
4. 预防措施 防止葡萄球菌污染食物 －防止带菌人群对各种食物的污 染 －防止葡萄球菌对奶的污染 防止肠毒素的形成 －食物应低温冷藏，其放置时间不 超过6h。食用前还应彻底加热
、沙门氏菌食物中毒 病原 食物中毒症状及发生原因 引起中毒的食品及污染途径 ■预防措施
三、沙门氏菌食物中毒 病原 食物中毒症状及发生原因 引起中毒的食品及污染途径 预防措施