感染型食物中毒:进食大量活的细菌的食物, 引起人体消化道的感染而造成的中毒。 大多数沙门氏菌属食物中毒。 毒素型食物中毒:细菌在食物中繁殖产生毒 素而引起的食物中毒。 葡萄球菌食物中毒、肉毒毒素食物中毒
－感染型食物中毒：进食大量活的细菌的食物， 引起人体消化道的感染而造成的中毒。 大多数沙门氏菌属食物中毒。 －毒素型食物中毒：细菌在食物中繁殖产生毒 素而引起的食物中毒。 葡萄球菌食物中毒、肉毒毒素食物中毒
混合型食物中毒:细菌对肠道的侵入及其 产生的肠毒素的协同作用而引起的食物中 毒。既有感染型又有毒素型。 副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌 食物中毒
－混合型食物中毒：细菌对肠道的侵入及其 产生的肠毒素的协同作用而引起的食物中 毒。既有感染型又有毒素型。 副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌 食物中毒
重临床表现 以急性胃肠炎为主,如恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等。 可有发热、腹部阵发性绞痛和黏液脓血 便
临床表现 －以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等。 －可有发热、腹部阵发性绞痛和黏液脓血 便
表13-1常见的细菌性食物中毒 类型 中毒机制潜伏期(小时)临床特点污染食物 沙门氏菌 活菌感染6-12高热、黄绿色动物性食品 食物中毒 +内毒素 水样便 致病性大肠肝菌活菌感染-48发热、米泔水各类食品 食物中毒 或肠毒素 样或脓血便, 有里急后重感 副溶血性弧菌活菌感染240发热明显,脐海产品, 食物中毒 +肠毒素 部阵发性绞痛咸菜 血水样便 葡萄球菌 肠毒素 1-6呕吐明显, 奶制品, 食物中毒 水样便 肉类,米饭 肉毒杆菌 肉毒毒素2-36肌肉麻痹,自制发酵 食物中毒 神经功能不全食品、罐头
表13-1 常见的细菌性食物中毒 类 型 中毒机制 潜伏期(小时) 临床特点 污染食物 沙门氏菌 活菌感染 6~12 高热、黄绿色 动物性食品 食物中毒 +内毒素 水样便 致病性大肠肝菌 活菌感染 4~48 发热、米泔水 各类食品 食物中毒 或肠毒素 样或脓血便， 有里急后重感 副溶血性弧菌 活菌感染 2~40 发热明显，脐 海产品， 食物中毒 +肠毒素 部阵发性绞痛 咸菜 血水样便 葡萄球菌 肠毒素 1~6 呕吐明显， 奶制品， 食物中毒 水样便 肉类，米饭 肉毒杆菌 肉毒毒素 12~36 肌肉麻痹， 自制发酵 食物中毒 神经功能不全 食品、罐头
5.预防原则 (1)加强食品卫生的监督与管理,防止食品 在加工、运输、销售、贮存过程中被污染; (2)低温保存食品,控制细菌繁殖和毒素形 成 (3)食品加热充分,彻底杀灭病原菌和破坏 毒素; (4)加强对食品加工从业人员的管理和卫生 培训,进行就业前和定期体检
5. 预防原则 (1) 加强食品卫生的监督与管理，防止食品 在加工、运输、销售、贮存过程中被污染； (2) 低温保存食品，控制细菌繁殖和毒素形 成； (3) 食品加热充分，彻底杀灭病原菌和破坏 毒素； (4) 加强对食品加工从业人员的管理和卫生 培训，进行就业前和定期体检