•异构反应: 在碱性溶液中,其中的葡萄 糖分子部分地异构化而生成异构乳糖(双 歧增殖因子,人乳中是 N-乙酰-β-D氨基葡 糖苷为双歧因子) 乳糖的生理功能: •促进钙的吸收 •对肠道菌丛的作用 •其他生理功能
•异构反应: 在碱性溶液中,其中的葡萄 糖分子部分地异构化而生成异构乳糖(双 歧增殖因子,人乳中是 N-乙酰-β-D氨基葡 糖苷为双歧因子) 乳糖的生理功能: •促进钙的吸收 •对肠道菌丛的作用 •其他生理功能
乳糖吸收障碍和乳糖不耐症 乳糖不耐症是指某些人饮用牛乳后, 出现腹痛和腹泻等症状. 乳糖酶活力低或缺乏可导致乳糖吸收障 碍,但乳糖吸收障碍不一定是乳糖酶缺 乏症
乳糖吸收障碍和乳糖不耐症 乳糖不耐症是指某些人饮用牛乳后, 出现腹痛和腹泻等症状. 乳糖酶活力低或缺乏可导致乳糖吸收障 碍,但乳糖吸收障碍不一定是乳糖酶缺 乏症
4.乳中的酶、 维生素、 无机盐和其他 物质 (1)乳中的酶 •脂酶 分解乳脂肪. 最适pH 9.0~9.2, 适温37 ℃ 分为 膜脂酶 乳浆脂酶
4.乳中的酶、 维生素、 无机盐和其他 物质 (1)乳中的酶 •脂酶 分解乳脂肪. 最适pH 9.0~9.2, 适温37 ℃ 分为 膜脂酶 乳浆脂酶
磷酸酶分为 酸性磷酸酶 存在于乳清中,对热较稳定 碱性磷酸酶 存在于脂肪球膜中,对热不稳 定 碱性磷酸酶在乳品工业中有非常重要的意 义,被用做巴氏杀菌效果的检测指标. •磷酸酶 将磷酸脂分解为磷酸和相应醇类的 酶.在62.8℃,30min/72 ℃,15s加热后钝化
磷酸酶分为 酸性磷酸酶 存在于乳清中,对热较稳定 碱性磷酸酶 存在于脂肪球膜中,对热不稳 定 碱性磷酸酶在乳品工业中有非常重要的意 义,被用做巴氏杀菌效果的检测指标. •磷酸酶 将磷酸脂分解为磷酸和相应醇类的 酶.在62.8℃,30min/72 ℃,15s加热后钝化
•过氧化物酶 来自于白细胞的细胞成分, 是牛乳的固有酶类. •过氧化氢酶 主要来自于白细胞的细胞 成分,特别是在初乳和乳房炎的乳中含量 最多.是检验乳房炎乳的手段之一 . •还原酶 是微生物代谢产物,其含量与 微生物污染程度成正比. •溶菌酶 属水解酶类
•过氧化物酶 来自于白细胞的细胞成分, 是牛乳的固有酶类. •过氧化氢酶 主要来自于白细胞的细胞 成分,特别是在初乳和乳房炎的乳中含量 最多.是检验乳房炎乳的手段之一 . •还原酶 是微生物代谢产物,其含量与 微生物污染程度成正比. •溶菌酶 属水解酶类