1 1 发酵过程 第八章
1 1 发酵过程 第八章
2 2 定 义 发酵过程即细胞的生物反应过程， 是指由生长繁殖的细胞所引起的生 物反应过程。它不仅包括了以往 “发酵”的全部领域，而且还包括固 定化细胞的反应过程、生物法废水 处理过程和细菌采矿等过程
2 2 定 义 发酵过程即细胞的生物反应过程， 是指由生长繁殖的细胞所引起的生 物反应过程。它不仅包括了以往 “发酵”的全部领域，而且还包括固 定化细胞的反应过程、生物法废水 处理过程和细菌采矿等过程
3 3 为什么要研究发酵过程 微生物发酵的生产水平不仅取决于生产菌种本身的性 能，而且要赋以合适的环境条件才能使它的生产能力 充分表达出来。为此我们必须通过各种研究方法了解 有关生产菌种对环境条件的要求，如培养基、培养温 度、pH、氧的需求等，并深入地了解生产菌在合成产 物过程中的代谢调控机制以及可能的代谢途径，为设 计合理的生产工艺提供理论基础。同时，为了掌握菌 种在发酵过程中的代谢变化规律，可以通过各种监测 手段如取样测定随时间变化的菌体浓度，糖、氮消耗 及产物浓度，以及采用传感器测定发酵罐中的培养温 度pH、溶解氧等参数的情况，并予以有效地控制，使 生产菌种处于产物合成的优化环境之中
3 3 为什么要研究发酵过程 微生物发酵的生产水平不仅取决于生产菌种本身的性 能，而且要赋以合适的环境条件才能使它的生产能力 充分表达出来。为此我们必须通过各种研究方法了解 有关生产菌种对环境条件的要求，如培养基、培养温 度、pH、氧的需求等，并深入地了解生产菌在合成产 物过程中的代谢调控机制以及可能的代谢途径，为设 计合理的生产工艺提供理论基础。同时，为了掌握菌 种在发酵过程中的代谢变化规律，可以通过各种监测 手段如取样测定随时间变化的菌体浓度，糖、氮消耗 及产物浓度，以及采用传感器测定发酵罐中的培养温 度pH、溶解氧等参数的情况，并予以有效地控制，使 生产菌种处于产物合成的优化环境之中
4 4 本章讲述的内容 •第一节 发酵过程的代谢变化规律 •第二节 发酵工艺的控制 •第三节 发酵过程的主要控制参数 •第四节 发酵过程的自动控制 •第五节 发酵动力学 •第六节 发酵过程优化
4 4 本章讲述的内容 •第一节 发酵过程的代谢变化规律 •第二节 发酵工艺的控制 •第三节 发酵过程的主要控制参数 •第四节 发酵过程的自动控制 •第五节 发酵动力学 •第六节 发酵过程优化
5 5 第一节 发酵过程的代谢变化规律 • 代谢变化就是反映发酵过程中菌体的生 长，发酵参数（培养基，培养条件等） 和产物形成速率三者间的关系。 • 了解生产菌种在具有合适的培养基、 pH、温度和通气搅拌等环境条件下对 基质的利用、细胞的生长以及产物合成 的代谢变化，有利于人们对生产的控制
5 5 第一节 发酵过程的代谢变化规律 • 代谢变化就是反映发酵过程中菌体的生 长，发酵参数（培养基，培养条件等） 和产物形成速率三者间的关系。 • 了解生产菌种在具有合适的培养基、 pH、温度和通气搅拌等环境条件下对 基质的利用、细胞的生长以及产物合成 的代谢变化，有利于人们对生产的控制