根据某种标准，利用某些设备和技术将原 料肉制造成半成品或可食用的产品, 这种 半成品或者产品被称为肉制品。 肉制品大致分为腌腊制品、灌肠制品、罐 头制品、酱卤制品、熏烤制品、脱水制品 和其他类肉制品如油炸肉制品、速冻肉制 品、低温肉制品等
根据某种标准，利用某些设备和技术将原 料肉制造成半成品或可食用的产品, 这种 半成品或者产品被称为肉制品。 肉制品大致分为腌腊制品、灌肠制品、罐 头制品、酱卤制品、熏烤制品、脱水制品 和其他类肉制品如油炸肉制品、速冻肉制 品、低温肉制品等
l 对原料肉进行加工转变的过程如腌制、 灌肠、酱卤、熏烤、蒸煮、脱水、冷冻 以及一些食品添加剂如化学品和酶的使 用等, 称为肉制品加工。 l 肉制品均应具有下列特点 滋味鲜美、香 气浓郁 色泽诱人。 利于肉质构的结着 性 热可逆胶凝性
l 对原料肉进行加工转变的过程如腌制、 灌肠、酱卤、熏烤、蒸煮、脱水、冷冻 以及一些食品添加剂如化学品和酶的使 用等, 称为肉制品加工。 l 肉制品均应具有下列特点 滋味鲜美、香 气浓郁 色泽诱人。 利于肉质构的结着 性 热可逆胶凝性
肉指动物体的可食部分, 不仅包括动物的 肌肉组织 , 而且还包括像心、肝、肾、 肠、脑等器官在内的所有可食部分。由于 鱼类是水产品的一个大的类别，所以，一 般把它们归为水产品类。因此，我们这里 所指的肉，主要指牛肉、猪肉、羊肉、鸡 肉等品种
肉指动物体的可食部分, 不仅包括动物的 肌肉组织 , 而且还包括像心、肝、肾、 肠、脑等器官在内的所有可食部分。由于 鱼类是水产品的一个大的类别，所以，一 般把它们归为水产品类。因此，我们这里 所指的肉，主要指牛肉、猪肉、羊肉、鸡 肉等品种
是指屠宰后的畜禽，除去血、皮、 毛、内脏、头、蹄的胴体。包括有肌 肉﹑脂肪﹑骨骼或软骨、腱、筋膜、 血管、淋巴、神经、腺体等
是指屠宰后的畜禽，除去血、皮、 毛、内脏、头、蹄的胴体。包括有肌 肉﹑脂肪﹑骨骼或软骨、腱、筋膜、 血管、淋巴、神经、腺体等
二、:种类 •畜类 猪﹑ 羊﹑ 牛﹑ 驴、兔 •禽类 鸡 ﹑鸭 ﹑鹅、火鸡
二、:种类 •畜类 猪﹑ 羊﹑ 牛﹑ 驴、兔 •禽类 鸡 ﹑鸭 ﹑鹅、火鸡