第二章 碳酸饮料 碳酸饮料指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、 甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气 及其他原辅料组成，俗称汽水
第二章 碳酸饮料 碳酸饮料指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、 甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气 及其他原辅料组成，俗称汽水
§1 糖浆的制备和配合 糖浆对成品饮料的作用： （1）提供稠度而有助于传递香味； （2）提供能量和营养价值。 从饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，制 备一种渗和良好和完善的糖浆是生产一致性和高质量饮 料的关键
§1 糖浆的制备和配合 糖浆对成品饮料的作用： （1）提供稠度而有助于传递香味； （2）提供能量和营养价值。 从饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，制 备一种渗和良好和完善的糖浆是生产一致性和高质量饮 料的关键
1 原糖液的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分 为冷溶、加酸冷溶和热溶（蒸汽加热和热 水）
1 原糖液的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分 为冷溶、加酸冷溶和热溶（蒸汽加热和热 水）
冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌 器的容器，把糖和水正确配比，在室温下进行搅拌， 待完全溶化，过滤除去杂质即成。一般45－650Bx（要 存放1天必须是650Bx）。冷溶法生产须有严格的卫生 控制措施，但可以节省燃料。 热溶：零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏 期的饮料。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的 杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。一般采取 不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料 管道
冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌 器的容器，把糖和水正确配比，在室温下进行搅拌， 待完全溶化，过滤除去杂质即成。一般45－650Bx（要 存放1天必须是650Bx）。冷溶法生产须有严格的卫生 控制措施，但可以节省燃料。 热溶：零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏 期的饮料。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的 杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。一般采取 不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料 管道
加酸冷溶：将稍低于配方中的用酸量与糖同时冷容 的方法。这样做的目的是抑制微生物的繁殖。 连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制 和糖液冷却均连续进行。生产效率高，全封闭，全自动 操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。 计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、 冷却→糖液
加酸冷溶：将稍低于配方中的用酸量与糖同时冷容 的方法。这样做的目的是抑制微生物的繁殖。 连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制 和糖液冷却均连续进行。生产效率高，全封闭，全自动 操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。 计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、 冷却→糖液