(2)乳中的维生素 特点: •牛乳中几乎含有所有已知的维生素. •维生素B2含量丰富,维生素D含量不多. •牛乳中的维生素来源广泛. •对热稳定性不同
(2)乳中的维生素 特点: •牛乳中几乎含有所有已知的维生素. •维生素B2含量丰富,维生素D含量不多. •牛乳中的维生素来源广泛. •对热稳定性不同
(3)乳中的矿物质 •牛乳中的矿物质含量采用灰分的量来表 示, 一般为0.7%.人乳为0.2%,黑熊,兔子为 1.8%. •牛乳中的矿物质主要有 Na、k、Ca、P、 Mg、Cl等，还有Fe、I、Cu、Mn等微量 元素。 •牛乳中的矿物质多以盐类的形式存在
(3)乳中的矿物质 •牛乳中的矿物质含量采用灰分的量来表 示, 一般为0.7%.人乳为0.2%,黑熊,兔子为 1.8%. •牛乳中的矿物质主要有 Na、k、Ca、P、 Mg、Cl等，还有Fe、I、Cu、Mn等微量 元素。 •牛乳中的矿物质多以盐类的形式存在
该3种形式的盐类在乳中保持平衡.若平衡 被某些因素打破,往往造成牛乳的不正常 凝固
该3种形式的盐类在乳中保持平衡.若平衡 被某些因素打破,往往造成牛乳的不正常 凝固
(4④)乳中的其他物质 乳中的有机酸 ■ 乳中的气体 其他
1. 一般物理性质 色泽： 新鲜牛乳一般呈乳白色或稍呈淡黄色 相对密度： 正常牛乳在15 ℃相对密度为 1.028~1.034 平均1.033. 沸点及比热 ：正常牛乳的沸点在101KPa下 约为100.55 ℃,比热约3.89KJ/Kg.K. 冰点： 牛乳的冰点在-0.53~-0.55 ℃,平均为 -0.542 ℃
1. 一般物理性质 色泽： 新鲜牛乳一般呈乳白色或稍呈淡黄色 相对密度： 正常牛乳在15 ℃相对密度为 1.028~1.034 平均1.033. 沸点及比热 ：正常牛乳的沸点在101KPa下 约为100.55 ℃,比热约3.89KJ/Kg.K. 冰点： 牛乳的冰点在-0.53~-0.55 ℃,平均为 -0.542 ℃