脂肪球膜的结构具有保持乳浊液稳定的作 用，使脂肪球稳定地分散在乳浆中，形成 O/W 结构，不出现油水界面
脂肪球膜的结构具有保持乳浊液稳定的作 用，使脂肪球稳定地分散在乳浆中，形成 O/W 结构，不出现油水界面
3 daod 脂防球膜结构示意图 1一后财 2一结合水3一蛋白质 4一乳浆 a一磷脂 b一高溶点甘油三酸酯 e一留醇d一雄生求A
乳在长时间静置时，脂肪球会上浮，其 上浮速度可近似地用Stokes公式表示 V=2gr2（ρb-ρa）/9η 式中g：重力加速 r：脂肪球半径 ρb：脂肪球密度 ρa：脱脂乳密度 η：脱脂乳粘度
乳在长时间静置时，脂肪球会上浮，其 上浮速度可近似地用Stokes公式表示 V=2gr2（ρb-ρa）/9η 式中g：重力加速 r：脂肪球半径 ρb：脂肪球密度 ρa：脱脂乳密度 η：脱脂乳粘度
（2）乳脂肪的成分 ①真脂 特点： 组成多样性 含有60多种脂肪酸，含量较高的 约有20多种。 组成复杂性 水溶性、挥发性脂肪酸 非水溶性、挥发性脂肪酸 非水溶性、非挥发性脂肪酸
（2）乳脂肪的成分 ①真脂 特点： 组成多样性 含有60多种脂肪酸，含量较高的 约有20多种。 组成复杂性 水溶性、挥发性脂肪酸 非水溶性、挥发性脂肪酸 非水溶性、非挥发性脂肪酸