亚胶来 伸出的觉 辞酸钙 酪蛋白胶束模型图解
κ酪蛋白具胶体保护作用。破坏κ酪蛋 白和磷酸钙就破坏了乳的胶体稳定性 如：凝乳酶 pH等 但有时又利用这些因素来生产人们所期 望的某些产品。如奶酪、酸乳、干酪素 等
κ酪蛋白具胶体保护作用。破坏κ酪蛋 白和磷酸钙就破坏了乳的胶体稳定性 如：凝乳酶 pH等 但有时又利用这些因素来生产人们所期 望的某些产品。如奶酪、酸乳、干酪素 等
对热不稳定乳清蛋白 乳白蛋白 乳球蛋白
对热不稳定乳清蛋白 乳白蛋白 乳球蛋白
乳清蛋白可被利用来调整乳中的蛋白质 种类。 （3）脂肪球膜蛋白质 对热稳定乳清蛋白
乳清蛋白可被利用来调整乳中的蛋白质 种类。 （3）脂肪球膜蛋白质 对热稳定乳清蛋白
（1）乳脂肪球 乳脂肪是由大小不 同的脂肪球构成，其直径为 0.1~22um。 脂肪球的结构：图 牛乳中含有3.4—3.8%的乳脂质，其中99% 是乳脂肪，余者为磷脂和少量的甾醇、脂 溶性维生素、游离脂肪酸等
（1）乳脂肪球 乳脂肪是由大小不 同的脂肪球构成，其直径为 0.1~22um。 脂肪球的结构：图 牛乳中含有3.4—3.8%的乳脂质，其中99% 是乳脂肪，余者为磷脂和少量的甾醇、脂 溶性维生素、游离脂肪酸等