3.酶水解 方法：用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶（或称 蛋白酶，proteinase)己有十多种，常用 的有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶（或称糜 蛋白酶)及胃蛋白酶等。 优点：不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。 缺点：使用一种酶往往水解不彻底，需几种酶协 同作用才能使蛋白质完全水解。该法主要 用于部分水解
3. 酶水解 方法：用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶（或称 蛋白酶, proteinase）已有十多种，常用 的有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶（或称糜 蛋白酶）及胃蛋白酶等。 优点：不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。 缺点：使用一种酶往往水解不彻底，需几种酶协 同作用才能使蛋白质完全水解。该法主要 用于部分水解
二、氨基酸(amino acid)的结构通式 一一蛋白质是由20种基本氨基酸组成的 除脯氨酸（亚氨基酸）外，其他19种均具有如 下结构通式： COO 不变部分 H R 侧链，可变部分
二、氨基酸 (amino acid) 的结构通式 除脯氨酸（亚氨基酸）外，其他19种均具有如 下结构通式： 不变部分 侧链，可变部分 －－蛋白质是由20种基本氨基酸组成的
HO HN- H R R 作解离彦式 两性离子形式 除脯氨酸外，均为α-氨基酸 除甘氨酸外，均为手性氨基酸
除脯氨酸外，均为α-氨基酸 除甘氨酸外，均为手性氨基酸
1.氨基酸的旋光性 ●除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子， 都具有旋光性。 ·比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别 各种氨基酸的重要依据。 Analyzer ican be rotatcd 90 Degree scale ffixed) Polarimeter tube Plane of polarzation Fucd of the emerging light Uh城 snc以the same as thet of the ertering 80 Opcically aotive polarzec Ighl substence in solution inhe为eG3useg Flgure 4-10.Dlagram of a polarinicter.This 世e plane o the polari2ed devtce is used to measure opucal rotadion. light to rotate
1. 氨基酸的旋光性 ●除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子， 都具有旋光性。 ●比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别 各种氨基酸的重要依据
2.氨基酸的构型二 都有D-型和L-型2种立体异构体 1CHO CHO HO-2C-H 么 3CH2OH CH2OH L-(一)甘油醛 D-(+)甘油醛 C00 COO HgN- C-H H-C-NH3 CH3 CH3 L-丙氨酸 D-丙氨酸
2. 氨基酸的构型－都有D-型和 L-型 2 种立体异构体 L-丙氨酸 D-丙氨酸 L-(－)甘油醛 D-(＋)甘油醛