蛋白质的水解 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样 可以被酸碱或蛋白酶催化水解,酸或碱能 够将多肽完全水解,酶水解一般是部分水 解 蛋白质→蛋白→多肽→二肽→基酸 Mr:).10 )2×1031000~500 200 100
蛋白质的水解 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样 可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能 够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水 解
完全水解得到各种氨基酸的混合物,部分 水解通常得到多肽片段。最后得到各种 氨基酸的混合物。 所以,氨基酸是蛋自质的基本结构单元 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。 这20种氨基酸被称为基本氨基酸
完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分 水解通常得到多肽片段。最后得到各种 氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。 这20种氨基酸被称为基本氨基酸
1、酸水解 常用6mo1/L的盐酸或4mol/L的硫酸在 105-110℃条件下进行水解,反应时间约 20小时。 ●此法的优点是不容易引起水解产物的消 旋化,得到的是L氨基酸。缺点是 酸被沸酸完全破坏 含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有 小部分被分解;天门冬酰胺和谷氨 胺侧链的酰胺基被水解成了羧基
1、酸水解 ⚫ 常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸在 105-110℃条件下进行水解，反应时间约 20小时。 ⚫ 此法的优点是不容易引起水解产物的消 旋化，得到的是L-氨基酸。缺点是色氨 酸被沸酸完全破坏； ⚫ 含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有 一小部分被分解；天门冬酰胺和谷氨酰 胺侧链的酰胺基被水解成了羧基
2、碱水解 ●一般用5mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 ●由于水解过程中许多氨基酸都受到不同 程度的破坏,产率不高 部分的水解产物发生消旋化,其产物是 D-型和L型氨基酸的混合物。 ●该法的优点是色氨酸在水解中不受破坏
2、碱水解 ⚫ 一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 ⚫ 由于水解过程中许多氨基酸都受到不同 程度的破坏，产率不高。 ⚫ 部分的水解产物发生消旋化，其产物是 D-型和L-型氨基酸的混合物。 ⚫ 该法的优点是色氨酸在水解中不受破坏
3、酶水解 目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 proteolytic enzyme)或称蛋白酶 proteinase)已有十多种 ●应用酶水解多肽不会破坏氨基酸,也不 会发生消旋化。水解的产物为较小的肽 段 ●最常见的蛋白水解酶有以下几种:胰 白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌 白酶
3、酶水解 ⚫ 目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 （proteolytic enzyme）或称蛋白酶 （proteinase）已有十多种。 ⚫ 应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不 会发生消旋化。水解的产物为较小的肽 段。 ⚫ 最常见的蛋白水解酶有以下几种：胰蛋 白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌蛋 白酶