沙门氏菌属引起的食物中毒 1、病原菌简介 沙门氏菌属于肠道病原菌。 √沙门氏菌属是一大群在血清学上相关的G-短杆菌，无 芽胞、无荚膜，周生鞭毛能运动，需氧或兼性厌氧， 最适生长温度为35~37℃，pH值为7.2~7.4。现已发现 有2324种血清型，我国有200多个血清型。 √沙门氏菌属不发酵乳糖，能产生内毒素一为类脂、多 糖和Pr的复合物
沙门氏菌属引起的食物中毒 1、病原菌简介 ✓ 沙门氏菌属于肠道病原菌。 ✓ 沙门氏菌属是一大群在血清学上相关的G-短杆菌，无 芽胞、无荚膜，周生鞭毛能运动，需氧或兼性厌氧， 最适生长温度为35~37℃，pH值为7.2~7.4。现已发现 有2324种血清型，我国有200多个血清型。 ✓ 沙门氏菌属不发酵乳糖，能产生内毒素—为类脂、多 糖和Pr的复合物
2、沙门氏菌的性质 对热、消毒药的抵抗力不强，60℃，15-20min即可死亡。 鸡蛋应煮沸8min.鸭蛋应煮沸10min。 但在外界环境中能生活较久，如水中可生活2-3周，粪便中 存活1-2个月，冰雪中存活3-6个月，牛乳和肉等食品中能存 活几个月。 不能耐受较高盐浓度 你吃未煮熟的蛋吗？
但在外界环境中能生活较久，如水中可生活2-3周，粪便中 存活1-2个月，冰雪中存活3-6个月，牛乳和肉等食品中能存 活几个月。 2、沙门氏菌的性质 对热、消毒药的抵抗力不强，60℃，15-20min即可死亡。 不能耐受较高盐浓度 鸡蛋应煮沸8min．鸭蛋应煮沸10min。 你吃未煮熟的蛋吗？
3、沙门氏菌引起的中毒 有请助教：中毒症状及发生原因 般可分为5种类型一胃肠类型、类伤寒型、类霍乱型 类感冒型、败血症型。其中以胃肠炎型最为多见。 中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹腔疼等，活菌在肠内 或血液内被破坏，放出内毒素可引起中枢神经中毒， 出现头疼，体温升高，有时痉挛（抽搐），严重者昏 迷，甚至导致死亡
✓ 一般可分为5种类型—胃肠类型、类伤寒型、类霍乱型、 类感冒型、败血症型。其中以胃肠炎型最为多见。 ✓ 中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹腔疼等，活菌在肠内 或血液内被破坏，放出内毒素可引起中枢神经中毒， 出现头疼，体温升高，有时痉挛（抽搐），严重者昏 迷，甚至导致死亡。 3、沙门氏菌引起的中毒 有请助教：中毒症状及发生原因
沙门氏菌食物中毒的预防除加强一般台品卫生监测措施 外，应注意下列各点： (1)严禁食用病死畜食。 (2)严格执行生、熟食品分开制度。 (3)肉类至少应蒸煮到肉块中心呈现灰白硬固的熟肉状 态 (4)剩菜、食品充分加热后再食用。 (5)彻底消灭厨房、食品加工厂、储藏室和食堂等处 的苍蝇和老鼠
沙门氏菌食物中毒的预防除加强一般台品卫生监测措施 外，应注意下列各点： (1)严禁食用病死畜食。 (2)严格执行生、熟食品分开制度。 (3)肉类至少应蒸煮到肉块中心呈现灰白硬固的熟肉状 态 (4)剩菜、食品充分加热后再食用。 （5）彻底消灭厨房、食品加工厂、储藏室和食堂等处 的苍蝇和老鼠
二、大肠埃希氏菌引起的食物中毒 大肠杆菌有毒吗？ 大肠杆菌是人和动物肠道正常菌群之一，多数在 肠道内无致病性，极少数可产生肠毒素、肠细胞 出血毒素等致病因子，可引起食物中毒
二、大肠埃希氏菌引起的食物中毒 大肠杆菌有毒吗？ ✓ 大肠杆菌是人和动物肠道正常菌群之一，多数在 肠道内无致病性，极少数可产生肠毒素、肠细胞 出血毒素等致病因子，可引起食物中毒