第六章 微生物的生长及其控制
第六章 微生物的生长及其控制
学习要求 http8:/b23.tv/ay60868266 1.掌握微生物生长的概念，个体生长和群 体生长的概念； 2.掌握衡量微生物群体生长的指标，微生 物生长量的测定方法； 3.掌握微生物群体生长的规律和环境因素 的影响；
学习要求 https://b23.tv/av60868266 1.掌握微生物生长的概念，个体生长和群 体生长的概念； 2.掌握衡量微生物群体生长的指标，微生 物生长量的测定方法； 3.掌握微生物群体生长的规律和环境因素 的影响；
“馊味”“臭味”“哈喇味”等
“馊味” “臭味”“哈喇味”等
食品的表面变黏，变色，长霉斑，质地 变软等
食品的表面变黏，变色，长霉斑，质地 变软等
概论 ◆生长：细胞物质不可逆地增加，体积增大的过程。 (量变过程) ◆繁殖：生命个体数量增加的过程。 (质变过程) ◆群体生长：指在一定时间和条件下细胞数量的增加；实质 上包含着个体细胞生长与繁殖交替进行的过程。 个体生长→个体繁殖→群体生长 群体生长=个体生长+个体繁殖
概 论 ◆ 生长：细胞物质不可逆地增加，体积增大的过程。 （量变过程） ◆ 繁殖：生命个体数量增加的过程。 （质变过程） ◆ 群体生长：指在一定时间和条件下细胞数量的增加；实质 上包含着个体细胞生长与繁殖交替进行的过程。 群体生长 = 个体生长 + 个体繁殖 个体生长 → 个体繁殖 → 群体生长