食物中毒的分类 1.细菌性食物中毒 2.真菌性食物中毒 3.动物性食物中毒 4.植物性食物中毒 5.化学性食物中毒
1. 细菌性食物中毒 2. 真菌性食物中毒 3. 动物性食物中毒 4. 植物性食物中毒 5. 化学性食物中毒 食物中毒的分类
第一节、细菌性食物中毒 最为常见。 √有明显的季节性，多发生在夏秋季节（5-10月份)发病 率较高，但死亡率较低。 √引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品如鱼、肉 奶、蛋类等及其制品。植物性食物如剩饭等也会引起葡 萄球菌肠毒素的中毒，豆制品、面类发酵食品也曾引起 过肉毒中毒
✓最为常见。 ✓有明显的季节性，多发生在夏秋季节（5-10月份）发病 率较高，但死亡率较低。 ✓引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品如鱼、肉、 奶、蛋类等及其制品。植物性食物如剩饭等也会引起葡 萄球菌肠毒素的中毒，豆制品、面类发酵食品也曾引起 过肉毒中毒。 第一节、细菌性食物中毒
中毒类型 感染型： 食用的食物内含有大量的病原菌，进入人体 后大量生长繁殖，然后引起中毒。感染型食 物中毒常由沙门氏菌、变形杆菌等引起。 毒素型： 细菌先在食物内生长繁殖，然后产生毒素， 食用后而引起中毒。毒素型食物中毒常由肉 毒梭菌引起
感染型： 食用的食物内含有大量的病原菌，进入人体 后大量生长繁殖，然后引起中毒。感染型食 物中毒常由沙门氏菌、变形杆菌等引起。 毒素型： 细菌先在食物内生长繁殖，然后产生毒素， 食用后而引起中毒。毒素型食物中毒常由肉 毒梭菌引起。 中毒类型
沙门氏菌属引起的食物中毒 沙门氏菌是全球报送最多的、各国公认的 食源性疾病首要病原菌 沙门氏菌主要感染禽类，人们食用了被沙门氏菌感染 的禽肉而发生食源性疾患。根据餐次、摄入量进行评 估：食用鸡肉的人群百分比为75%，那么在2000万人 中潜在的沙门氏菌暴露人群即为1500万人，可见沙门 氏菌感染对人群的危害
• 沙门氏菌主要感染禽类，人们食用了被沙门氏菌感染 的禽肉而发生食源性疾患。根据餐次、摄入量进行评 估：食用鸡肉的人群百分比为75％，那么在2000万人 中潜在的沙门氏菌暴露人群即为1500万人，可见沙门 氏菌感染对人群的危害。 一、沙门氏菌属引起的食物中毒 沙门氏菌是全球报送最多的、各国公认的 食源性疾病首要病原菌
大事件 2010年5-8月，沙门氏菌疫情在美国多个州持续蔓延， 染病人数已上升至1000多人。全美回收鸡蛋数目增至 逾5亿只。调查中发现有的餐厅用生鸡蛋制作沙拉，或 向餐汤里打入了生鸡蛋，这是人感染沙门氏菌的主要 途径
✓ 2010年5-8月，沙门氏菌疫情在美国多个州持续蔓延， 染病人数已上升至1000多人。全美回收鸡蛋数目增至 逾5亿只。调查中发现有的餐厅用生鸡蛋制作沙拉，或 向餐汤里打入了生鸡蛋，这是人感染沙门氏菌的主要 途径。 大事件