表1美国玉米油产量、出口量和国内消费量单位:万吨 年份 产量 出囗 国内消费量 98 39.7 986 63.6 2.2 5l.9 992 8.8 54.5 999 l0.7 200l 117.8(预测) 508 67 表2世界各主要国家玉米油消费量 单位:万吨 国家 1992年 1996年 欧盟 2L.36 23.2 前苏联 2.08 美国 53.84 586 墨西哥 3.L5 5.36 巴西 日本 10.08 0.4 韩国 4.79 672 中国 2.52 南非 5.37 索马利 3.86 483 土耳其 利比亚 492 5.69 合计 L55.6 82.l
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玉米油的生理功能: 言含维生素E和人体必须多不饱和脂肪酸 而且易于消化吸收,玉米油的消化吸收率 在97%以上。 可调整人体血液中胆固醇含量。 玉米油含有植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不 皂化物的主要成份。玉米油含甾醇1441m g/1009比葵花籽油496mg/100g及大豆 油436mg/100g均高,其中β-谷甾醇占 60.3%,燕麦甾醇10.5%
12 ◼ 玉米油的生理功能： ◼ 富含维生素Ｅ和人体必须多不饱和脂肪酸, 而且易于消化吸收，玉米油的消化吸收率 在97%以上。 ◼ 可调整人体血液中胆固醇含量。 ◼ 玉米油含有植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不 皂化物的主要成份。玉米油含甾醇1441ｍ g/100ｇ,(比葵花籽油496ｍｇ/100ｇ及大豆 油436ｍｇ/100ｇ均高),其中β-谷甾醇占 60.3%,燕麦甾醇10.5%
应用:美国是世界上玉米深加工最发达的国家 是目前世界上玉米油产量和出口最多的国家。在 美国国内消费的玉米油,大约有50%的玉米油用于 生产色拉油和煎炸用油;有300~350的玉米油用 于生产人造奶油 我国有玉米胚芽分离装置的企业,般均能从玉米 中分离得6%的胚芽,从胚芽制油,可获得200~3%的 玉米油。如全国所加工的玉米1500万吨的玉米均 进行胚芽分离,按此产率测算的话,每年应可产毛玉 米油30多万吨。(美国目前年加工玉米500万吨 玉米油约120万吨相当于对玉米产油22%左右),但 我国实际产毛玉米油只有10万吨左右。因此我国 玉米油生产潜力巨大
13 ◼ 应用：美国是世界上玉米深加工最发达的国家， 是目前世界上玉米油产量和出口最多的国家。在 美国国内消费的玉米油,大约有50%的玉米油用于 生产色拉油和煎炸用油;有30%～35%的玉米油用 于生产人造奶油。 ◼ 我国有玉米胚芽分离装置的企业,一般均能从玉米 中分离得6%的胚芽,从胚芽制油,可获得2%～3%的 玉米油。如全国所加工的玉米1500万吨的玉米,均 进行胚芽分离,按此产率测算的话,每年应可产毛玉 米油30多万吨。(美国目前年加工玉米5000万吨,产 玉米油约120万吨,相当于对玉米产油2.2%左右),但 我国实际产毛玉米油只有10万吨左右。因此我国 玉米油生产潜力巨大
■3.棉籽油 ■我国是世界主要棉花生产国,每年皮棉 量在350万吨左右,而棉籽的数量达500多万 吨 性质:棉籽含油18%左右。棉籽油的脂肪酸 主要是棕榈酸(2)、油酸(180)和亚油酸 56%),此外还含有少量的硬脂酸和亚麻酸 等,棉籽油的饱和脂肪酸含量在25%左右 肪酸又以短碳链脂肪酸为主,C20以上的 指肪酸仅占2%左右。 ■应用:色拉油、煎炸油、蛋黄酱、人造奶 油、起酥油
14 ◼ 3．棉籽油 ◼ 我国是世界主要棉花生产国，每年皮棉产 量在350万吨左右，而棉籽的数量达500多万 吨。 ◼ 性质：棉籽含油18%左右。棉籽油的脂肪酸 主要是棕榈酸(22%)、油酸(18%)和亚油酸 (56%)，此外还含有少量的硬脂酸和亚麻酸 等，棉籽油的饱和脂肪酸含量在25%左右， 脂肪酸又以短碳链脂肪酸为主，C20以上的 脂肪酸仅占2%左右。 ◼ 应用：色拉油、煎炸油、蛋黄酱、人造奶 油、起酥油
4.菜籽油 ■特性:菜籽油的脂肪酸组成:饱和脂肪酸 含量很低,单烯不饱和脂肪酸(主要为油酸)含 量较高,多烯不饱和脂肪酸(主要为亚油酸 亚麻酸)含量中等而且26或称n-6和3(或 称n3)的含量比例合理(26和23为两种重要 的多烯不饱和脂肪酸 功 (1)是人体重要的能量来源 (2)菜籽油是人体内脂肪酸的主要来源 (3)可降低血液的胆固醇。 (4)菜籽油可预防治疗心血管疾病
15 ◼ 4．菜籽油 ◼ 特性：菜籽油的脂肪酸组成：饱和脂肪酸 含量很低,单烯不饱和脂肪酸(主要为油酸)含 量较高,多烯不饱和脂肪酸(主要为亚油酸、 亚麻酸)含量中等,而且Ω6(或称ｎ-6)和Ω3(或 称ｎ-3)的含量比例合理(Ω6和Ω3为两种重要 的多烯不饱和脂肪酸)。 ◼ 功能： ◼ （1）是人体重要的能量来源 ◼ （2）菜籽油是人体内脂肪酸的主要来源。 ◼ （3）可降低血液的胆固醇。 ◼ （4）菜籽油可预防治疗心血管疾病