(二)食品新资源品种 食品新资源管理的6类14个品种现已作为 普通食品管理,它们也是开发功能性食品的 常用原料。 1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵 花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、 高粱花粉。 2钝顶螺旋藻、极大螺旋藻 3.魔芋。 4.刺梨。 5玫瑰茄。 6蚕蛹
（二）食品新资源品种 食品新资源管理的6类14个品种现已作为 普通食品管理，它们也是开发功能性食品的 常用原料。 1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵 花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、 高粱花粉。 2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 3.魔芋。 4.刺梨。 5.玫瑰茄。 6.蚕蛹
(三)用于功能性食品的部分中草药 目前,卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品, 例如: 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱 萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五 加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木 贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参 生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、 地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝 杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤 芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦 丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳 实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌 藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪 草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻 叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大 黄、熟地黄、鳖甲
（三）用于功能性食品的部分中草药 目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品， 例如： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱 萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五 加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木 贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、 生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、 地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、 杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤 芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦 丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳 实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌 藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪 草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻 叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大 黄、熟地黄、鳖甲… …
(四)注意事项 在开发功能性食品时,常见的注意事项如下: 1.当功能性食品的原料是中草药时,其用量应控制在临床用 量的50%以下。 2.有明显毒副作用的中药材,不宜作为开发功能性食品的原 料 3.受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准 的中成药,不能作为功能性食品加以开发。 4传统中医药中典型强壮阳药材,不宜作为开发改善性功能 功能性食品的原料。 另外,下列中草药不宜应用在功能性食品中: 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防 已、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春 花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、 石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红 升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈 姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋 地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、 香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪 刁枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、 蟾酥
（四）注意事项 在开发功能性食品时，常见的注意事项如下： 1. 当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用 量的50%以下。 2. 有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原 料。 3. 受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准 的中成药，不能作为功能性食品加以开发。 4.传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能 功能性食品的原料。 另外，下列中草药不宜应用在功能性食品中： 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防 已、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春 花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、 石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红 升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈 姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋 地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、 香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪 上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、 蟾酥
、功能食品的理论基础 现代营养学 营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成; 主物化学--生物体组成、组成成分的功能 中医饮食营养学--人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源 、功能食品制作工艺 碎技术 干法、湿法、超微粉碎法;(目的:提取、浸出、调配、服用;) 榨技术---机械力(目的:破坏细胞、得到汁液、油液) 提技术----利用溶媒,浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法(有效成分提取) 取技术----液液萃取法、超临界萃取法(少量的有效成分提取) 离技术----离心分离、膜分离(分子水平)。 合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等 、功能食品的检测 官检査;安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测
六、功能食品的理论基础 现代营养学-----营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成； 生物化学-------生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学-----人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源； 七、功能食品制作工艺 粉碎技术---- 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；） 压榨技术----机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液） 浸提技术----利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取） 萃取技术----液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取） 分离技术----离心分离、膜分离（分子水平）。 混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等 八、功能食品的检测 感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测
第三节功能性食品发展概况 历史背景及原因 人口结构的变化 人口老龄化 疾病模式的改变 心脑血管疾病、糖尿病等 回归自然的要求 营养与健康知识的普及——健康 国民收入的增加和消费水平的提高
第三节 功能性食品发展概况 一、历史背景及原因 人口结构的变化 -----人口老龄化 疾病模式的改变 -----心脑血管疾病、糖尿病等 回归自然的要求----- 营养与健康知识的普及-----健康 国民收入的增加和消费水平的提高