西昌学院食品科学系 2）强化（Fortification）：加入一定量的 各种元素，使食品成为添加营养元素的 良好来源，包括加入原先在食品中存在 的营养元素或加入营养元素，超过加工 前已有的水平。 3）添加（Enrichment）：根据美国FDA规 定的标准加入一定量的特定营养元。 4）营养化（Nutrification）：在食品中添加 营养元的总称
西昌学院食品科学系 2）强化（Fortification）：加入一定量的 各种元素，使食品成为添加营养元素的 良好来源，包括加入原先在食品中存在 的营养元素或加入营养元素，超过加工 前已有的水平。 3）添加（Enrichment）：根据美国FDA规 定的标准加入一定量的特定营养元。 4）营养化（Nutrification）：在食品中添加 营养元的总称
西昌学院食品科学系 • 推荐每日膳食允许摄入量标准 （Recommended Dietery Allowance, RDA）：定义了能满足所有健康者营养需 要的必需营养素的量。 • RDI：每日参考摄入量
西昌学院食品科学系 • 推荐每日膳食允许摄入量标准 （Recommended Dietery Allowance, RDA）：定义了能满足所有健康者营养需 要的必需营养素的量。 • RDI：每日参考摄入量
西昌学院食品科学系 7.3 食品中维生素损失的常见原因 一、维生素含量的内在变化 • 植物在不同采收期维生素含量不同，生长 地、气候等农业环境条件也影响维生素含 量。 • 动物制品中维生素含量与物种和动物的食 物结构有关
西昌学院食品科学系 7.3 食品中维生素损失的常见原因 一、维生素含量的内在变化 • 植物在不同采收期维生素含量不同，生长 地、气候等农业环境条件也影响维生素含 量。 • 动物制品中维生素含量与物种和动物的食 物结构有关
西昌学院食品科学系 二、收获后食品中维生素含量的变化 原料中留存的酶导致产后维生素含量的 变化。细胞受损后释放出来的酶改变维 生素活性和不同构型之间的，进而影响 其生物利用率。 三、预加工 果蔬的去皮、修整，流水槽输送、清洗、 在盐水中烧煮，磨粉时去除麸皮和胚芽 等
西昌学院食品科学系 二、收获后食品中维生素含量的变化 原料中留存的酶导致产后维生素含量的 变化。细胞受损后释放出来的酶改变维 生素活性和不同构型之间的，进而影响 其生物利用率。 三、预加工 果蔬的去皮、修整，流水槽输送、清洗、 在盐水中烧煮，磨粉时去除麸皮和胚芽 等
西昌学院食品科学系 小麦出粉率与面粉中维生素保留比例之间的关系
西昌学院食品科学系 小麦出粉率与面粉中维生素保留比例之间的关系