• 补料的原则：就在于控制微生物的中间代谢， 使之向着有利于产物积累的方向发展。 • 补料的内容和补料时机，都是根据菌的生长代 谢、生物合成规律进行调节控制，但大多数都根据 经验进行。 • 经验表明，在最适补料条件下，能正确控制菌 体量的增加和糖的消耗，获得较好的效果
• 补料的原则：就在于控制微生物的中间代谢， 使之向着有利于产物积累的方向发展。 • 补料的内容和补料时机，都是根据菌的生长代 谢、生物合成规律进行调节控制，但大多数都根据 经验进行。 • 经验表明，在最适补料条件下，能正确控制菌 体量的增加和糖的消耗，获得较好的效果
6.3 泡沫对发酵的影响及控制
6.3 泡沫对发酵的影响及控制
6.3.1 发酵过程中泡沫的产生 （1）由外界引进的气流被机械地分散形成 （2）由发酵过程产生的气体聚结生成的发酵泡沫 （3）发酵液中糖、蛋白质和代谢物等的存在起到 加强或稳定泡沫的作用 泡沫产生的原因
6.3.1 发酵过程中泡沫的产生 （1）由外界引进的气流被机械地分散形成 （2）由发酵过程产生的气体聚结生成的发酵泡沫 （3）发酵液中糖、蛋白质和代谢物等的存在起到 加强或稳定泡沫的作用 泡沫产生的原因
（1）通气、搅拌的剧烈程度 （2）培养基所用原材料性质： 蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、花生 饼粉、黄豆饼干粉、酵母粉和糖蜜等 是主要的发泡物质。培养基中蛋白质 含量越多，发酵液的粘度也越大，越 容易起泡，泡沫多而且持久稳定。 另外 ，培养基的灭菌方法、灭菌温度 和时间也会影响到培养基成分的变化， 从而影响培养基的起泡能力。 泡沫消长的影响因素：
（1）通气、搅拌的剧烈程度 （2）培养基所用原材料性质： 蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、花生 饼粉、黄豆饼干粉、酵母粉和糖蜜等 是主要的发泡物质。培养基中蛋白质 含量越多，发酵液的粘度也越大，越 容易起泡，泡沫多而且持久稳定。 另外 ，培养基的灭菌方法、灭菌温度 和时间也会影响到培养基成分的变化， 从而影响培养基的起泡能力。 泡沫消长的影响因素：