峰高耸入云，海拔1543米。山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，云雾漫山间，变幻莫测，春夏之交，常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡哨山峰直泻千米，倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名。据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，味浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉挖等九道工序才制成成品。由于庐山云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎。现在，除畅销国内市场外，还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国，尤其是随着庐山旅游业的发展，庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山云雾茶，以便馈赠亲友。1959年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”中国十大名茶一冻顶龙：冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名（冻顶乌龙）。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶鸟龙，系为娣妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色
峰高耸入云，海拔 1543 米。 山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，云雾漫山间，变幻莫测，春夏之 交，常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰 直泻千米，倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾，给 庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名。 据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生 产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶 种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧 浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。 庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的 采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后， 以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后， 经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。 由于庐山云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎。现在，除畅销国内 市场外，还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国，尤其是随着庐山旅游业 的发展，庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山云 雾茶，以便馈赠亲友。1959 年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂： “庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。” 中国十大名茶——冻顶乌龙： 冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自 青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名，乌龙为品种名。 但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶 类。 文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在 台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳， 并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳 香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉 韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色
中国十大名茶一祁红：在红遍全球的红中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称机，奉为茶之夜夜者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蟹声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜国际市场上称之为（祁门香）。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福，。皇家贵族也以祁红作为时的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为（群芳最）。中国十大名茶一苏州茉莉花茶：我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶，药于清代雍正年问已开始发展，距今已有250年的产销历史。据史料记载，苏州在宋代时已裁种茉莉花，并以它作为制茶的原料。1860年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窖者香气较淡，“优花”窖者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窖制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口，外销香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。泡茶喝茶有学问泡茶不能喝。茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药或微细杂物在炒制前没有经过冲洗，因此头泡茶可以起到洗茶的作用，用低于摄氏80度的
中国十大名茶——祁红： 在红遍全球的红中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称，博得 国际市场的经久称机，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红 茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多 年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是 天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年， 始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。 祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶 师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜， 国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红，全国上下都 以能品尝到祁红为口福，。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝 寿，赞美茶为〔群芳最〕。 中国十大名茶——苏州茉莉花茶： 我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶，约于清代雍正年问已开始发展， 距今已有 250 年的产销历史。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以 它作为制茶的原料。1860 年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。 苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其 香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花 茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛 峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含 香，汤色黄绿澄明。 从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口，外销香港、东南亚、欧洲、非洲 等二十多个国家和地区。 泡茶喝茶有学问 泡茶不能喝。茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药或微细杂物， 在炒制前没有经过冲洗，因此头泡茶可以起到洗茶的作用，用低于摄氏 80 度的
开水半杯冲泡，过一分钟左右将茶水倒掉。这样洗过的茶叶就可以冲泡了不能用沸水泡茶。沸水泡茶，维生素等有效成分会道到破坏，芳香油大量挥发，酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶味失去芳香。适宜的泡茶水温是摄氏80到90度之间。应视茶叶的质量而定，茶叶嫩，水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。茶宜现泡现饮。茶叶冲泡3至5分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝完，需留三分之一。待再次冲泡。一般茶叶，冲泡两至三次至茶叶淡而无味为止。茶叶切总长时间浸泡，更涌喝冷茶。长时间浸泡茶叶中的有害物质渗透出来，喝了不利健康。茶杯不宜加盖。有人以为，冲泡好的茶，盖上茶杯盖，可使茶叶迅速泡开。其实，盖上茶杯，使茶叶处于高温恒温环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏影响茶汁质量。有些人喜欢用保温杯泡茶，害处更大。（周红翠）江苏省滨海县三中港食品有限公司据介绍，茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成为世界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。目前已有50余个国家种茶，其茶种、饮茶方法、栽培技术等，都是直接或间接地由中国传播出去的。喝茶有百益而无一害茶在藏族人民的心里，“茶是血、茶是肉、茶是生命”。有人说，茶字是“人在草木间”，这表示饮茶的心情；也有人说，茶字是“二十加八十八”，意思是说，经常喝茶的人可以活到108岁。世界各国科学家对茶进行分析后确认，茶叶中含有500多种化学物质。其中：茶单宁：具有抗氧化、抗突然变异、抗肿瘤（抗癌）、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏等功效。咖啡因：与咖啡中所含的咖啡因不同，它是茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物，可使茶的咖啡因兴奋作用减缓而持续，因此可使精神兴奋、头脑清醒且持续较长时间，故有提神醒脑、消除疲劳之功效。矿物质：阳离子较丰，属碱性食品，有助体质维持微碱性，保持健康的功效，同时可防正高血压、龋齿及提供人体所需丰富的微量元素
开水半杯冲泡，过一分钟左右将茶水倒掉。这样洗过的茶叶就可以冲泡了。 不能用沸水泡茶。沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发， 鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶味失去芳香。 适宜的泡茶水温是摄氏 80 到 90 度之间。应视茶叶的质量而定，茶叶嫩，水温 宜低些；茶叶老，水温可适当高些。 茶宜现泡现饮。茶叶冲泡 3 至 5 分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。 第一杯茶不能喝完，需留三分之一。待再次冲泡。一般茶叶，冲泡两至三次， 至茶叶淡而无味为止。茶叶切忌长时间浸泡，更涌喝冷茶。长时间浸泡茶叶中 的有害物质渗透出来，喝了不利健康。 茶杯不宜加盖。有人以为，冲泡好的茶，盖上茶杯盖，可使茶叶迅速泡开。其 实，盖上茶杯，使茶叶处于高温恒温环境，同样会使维生素等有效成分受到破 坏影响茶汁质量。有些人喜欢用保温杯泡茶，害处更大。（周红翠）江苏省滨 海县三中港食品有限公司 据介绍，茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成为世 界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。目前已有 50 余个国家种茶，其 茶种、饮茶方法、栽培技术等，都是直接或间接地由中国传播出去的。 喝茶有百益而无一害 茶在藏族人民的心里，“茶是血、茶是肉、茶是生命”。有人说，茶字是 “人在草木间”，这表示饮茶的心情；也有人说，茶字是“二十加八十八”， 意思是说，经常喝茶的人可以活到 108 岁。 世界各国科学家对茶进行分析后确认，茶叶中含有 500 多种化学物质。其 中： 茶单宁：具有抗氧化、抗突然变异、抗肿瘤（抗癌）、降低血液中胆固醇 及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏等 功效。 咖啡因：与咖啡中所含的咖啡因不同，它是茶中特有的茶单宁及其氧化缩 合物，可使茶的咖啡因兴奋作用减缓而持续，因此可使精神兴奋、头脑清醒且 持续较长时间，故有提神醒脑、消除疲劳之功效。 矿物质：阳离子较丰，属碱性食品，有助体质维持微碱性，保持健康的功 效，同时可防止高血压、龋齿及提供人体所需丰富的微量元素
胡萝卜素：可在人体中转化为维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟碱酸及维生素C等，有助人体健康。有资料显示，每天喝3一5杯铁观音就可以满足人体一天所需的维生素C.此外，茶中含有的黄酮醇类，具有增强血管壁、消除口臭等功效；富含的硒元素对人体抗衰老具有十分重要的作用，夏天喝什么茶好？绿观音茶介于绿茶和乌龙茶之间，属于轻发酵茶，在原乌龙茶工艺流程的基础上经高科技加工，使其发酵程度严格控制在25%左右。绿观音含有丰富的茶多酚、寡聚物，有降血脂、减肥、防衰老、驻青春、防癌等功效，在美国哥伦比亚大学研究室进行成分化验中发现，其保健功能比一般茶高出几十倍。国际茶业科学文化研究会对绿观音的品质和所含有效成分进行科学鉴定表明，该茶“含有较丰富的寡聚茶多酚，所以生物吸收利用率较好，有益于人体健康”，被称为茶叶中的“极品”。普洱茶是一种将绿茶经过微生物（霉菌）发酵后所得的“后发酵茶”。内含物质丰富，随着多次不规则的自然陈化，又会产生一些对人体有利的内含物。据科学研究表明，这些内含物具有减肥、降血脂、消食去胀、止痢疾去霍乱、治伤风头痛、醒酒解毒、促进新陈代谢、抗癌、平衡和节制胆固醇等功效。普洱茶抗氧化的功效特别明显，它可促使人的新陈代谢，延缓人的衰老。港澳同胞认为绿茶性寒，红茶性热，普洱茶则性温宜人，被视为养身珍品。普洱茶还有一个特点，即“越陈越香”，随着时间的积淀，普洱茶的价值就越高。有商家估算过，5年前存下的普洱茶每年增值30%，6一10年以后每年增值一倍，10年以后则是成数倍地增值，30年以上的茶则可用“天价”表述。现北京故宫博物院就珍藏着清光绪年间的普洱“金瓜”贡茶。泡茶有讲究泡茶具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序（以泡饮绿观音为例）：首先是烧开水，水温以“一沸水”（即刚滚开的水）为宜，此道程序称之“山泉初沸”；水烧开后，要把茶壶、茶杯淋洗一遍，既卫生又能加温，此称“白鹤沐浴”；把茶放入茶壶里，称之“乌龙入宫”；接着将开水自高处往盖碗或茶壶口边冲入，称之“悬壶高冲”；立即盖盖儿，稍候片刻，刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净，称之“春风拂面”：泡一二分钟后，将茶水依次入小茶杯中，称之“关公巡城”；茶时应低行，以免散香失味，在勘到最后碗底的最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，此谓“韩信点兵”；茶水一经入杯里，应趁热细唆，称为“品唻甘霖”。·名茶图（一）：
胡萝卜素：可在人体中转化为维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、 烟碱酸及维生素 C 等，有助人体健康。有资料显示，每天喝 3—5 杯铁观音就可 以满足人体一天所需的维生素 C. 此外，茶中含有的黄酮醇类，具有增强血管壁、消除口臭等功效；富含的 硒元素对人体抗衰老具有十分重要的作用。 夏天喝什么茶好？ 绿观音茶介于绿茶和乌龙茶之间，属于轻发酵茶，在原乌龙茶工艺流程的 基础上经高科技加工，使其发酵程度严格控制在 25%左右。绿观音含有丰富的茶 多酚、寡聚物，有降血脂、减肥、防衰老、驻青春、防癌等功效，在美国哥伦 比亚大学研究室进行成分化验中发现，其保健功能比一般茶高出几十倍。国际 茶业科学文化研究会对绿观音的品质和所含有效成分进行科学鉴定表明，该茶 “含有较丰富的寡聚茶多酚，所以生物吸收利用率较好，有益于人体健康”， 被称为茶叶中的“极品”。 普洱茶是一种将绿茶经过微生物（霉菌）发酵后所得的“后发酵茶”。内 含物质丰富，随着多次不规则的自然陈化，又会产生一些对人体有利的内含物。 据科学研究表明，这些内含物具有减肥、降血脂、消食去胀、止痢疾去霍乱、 治伤风头痛、醒酒解毒、促进新陈代谢、抗癌、平衡和节制胆固醇等功效。普 洱茶抗氧化的功效特别明显，它可促使人的新陈代谢，延缓人的衰老。港澳同 胞认为绿茶性寒，红茶性热，普洱茶则性温宜人，被视为养身珍品。普洱茶还 有一个特点，即“越陈越香”，随着时间的积淀，普洱茶的价值就越高。有商 家估算过，5 年前存下的普洱茶每年增值 30%，6—10 年以后每年增值一倍，10 年以后则是成数倍地增值，30 年以上的茶则可用“天价”表述。现北京故宫博 物院就珍藏着清光绪年间的普洱“金瓜”贡茶。 泡茶有讲究 泡茶具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有 8 道程序（以泡饮绿观音为例）：首先是烧开水，水温以“一沸水”（即刚滚开 的水）为宜，此道程序称之“山泉初沸”；水烧开后，要把茶壶、茶杯淋洗一 遍，既卫生又能加温，此称“白鹤沐浴”；把茶放入茶壶里，称之“乌龙入宫”； 接着将开水自高处往盖碗或茶壶口边冲入，称之“悬壶高冲”；立即盖盖儿， 稍候片刻，刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净，称之“春风拂面”；泡一二 分钟后，将茶水依次斟入小茶杯中，称之“关公巡城”；斟茶时应低行，以免 散香失味，在斟到最后碗底的最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，此 谓“韩信点兵”；茶水一经斟入杯里，应趁热细啜，称为“品啜甘霖”。 • 名茶图（一）：
大方碧螺春雀舌黄山毛峰临海蟠亳毫阳羡雪芽南京雨花茶绿牡丹婺源墨菊珠茶福建雪芽雪莲·名茶图（二）：
碧螺春 雀舌 大方 临海蟠毫 阳羡雪芽 黄山毛峰 南京雨花茶 绿牡丹 婺源墨菊 珠茶 福建雪芽 雪莲 • 名茶图（二）：