（意义、特点）二、辐射保藏的优越性“冷杀菌”；具有良好的保鲜效果杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行调节（准确控制）辐照处理食品能耗低没有非食品物质残留节约了包装材料操作适应范围广辐射装置加工效率高
二、辐射保藏的优越性（意义、特点） ➢ “冷杀菌”；具有良好的保鲜效果 ➢ 杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行 调节（准确控制） ➢ 辐照处理食品能耗低 ➢ 没有非食品物质残留 ➢ 节约了包装材料 ➢ 操作适应范围广 ➢ 辐射装置加工效率高
二、辐射保藏的优越性（意义、特点）食品在受辐射过程中温度升高甚微，因此，被辐射适当处理后的食品在感官性状如色、香味和质地等方面与新鲜食品差别很小，特别适合于一些不耐热的食品和药品射线穿透力强，在不拆包装和解冻的情况下，可杀灭其深藏于谷物、果实或冻肉内部的害虫和微生物，也节省了包装材料，避免再污染。射线处理过的食品不会留下任何残留物，与化学处理相比是一大特点
二、辐射保藏的优越性（意义、特点） ◆食品在受辐射过程中温度升高甚微，因此，被辐 射适当处理后的食品在感官性状如色、香味和质 地等方面与新鲜食品差别很小，特别适合于一些 不耐热的食品和药品。 ◆射线穿透力强，在不拆包装和解冻的情况下，可 杀灭其深藏于谷物、果实或冻肉内部的害虫和微 生物，也节省了包装材料，避免再污染。 ◆射线处理过的食品不会留下任何残留物，与化学 处理相比是一大特点
（IAEA）通报的节省能源：据76年国际原子能机构估计，食品采用冷藏需消耗能量为90千瓦时/T，巴氏消毒230千瓦时/T，热力杀菌300千瓦时/T，脱水处理（干燥）700千瓦时/T，而辐射杀菌只需6.34千瓦时/T，辐射巴氏消毒0.76千瓦时/T。适应范围广：能处理各种不同类型的食物品种，如从装箱的马铃薯到袋装的面粉、肉类、水果、蔬菜、谷物、水产等。多种体积的食品；不同状态，固体、液体
◆节省能源：据76年国际原子能机构（IAEA）通报的 估计，食品采用冷藏需消耗能量为90千瓦时/T，巴 氏消毒230千瓦时/T，热力杀菌300千瓦时/T，脱水 处理（干燥）700千瓦时/T，而辐射杀菌只需6.34千 瓦时/T，辐射巴氏消毒0.76千瓦时/T。 ◆适应范围广：能处理各种不同类型的食物品种，如 从装箱的马铃薯到袋装的面粉、肉类、水果、蔬菜、 谷物、水产等。多种体积的食品；不同状态，固体、 液体
加工效率高、整个工序可连续化、自动化。>只要规模大，就能获得巨大的利益。谷物20万吨以上，马铃薯2.5万吨以上，洋葱5000吨。辐射保藏是一种获得经济效益和有发展前途的保藏方法，也是和平利用原子能的一个重要方面
◆加工效率高、整个工序可连续化、自动化。 ➢只要规模大，就能获得巨大的利益。 ➢谷物20万吨以上，马铃薯2.5万吨以上，洋葱 5000吨。 辐射保藏是一种获得经济效益和有发展 前途的保藏方法，也是和平利用原子能的一 个重要方面
辐射保藏食品缺点杀菌剂量的照射，酶不能完全被钝化辐射不适用于所有的食品微生物致死辐射剂量对人体来说是相当高的（注意辐射安全性）
辐射保藏食品缺点 ◆ 杀菌剂量的照射，酶不能完全被钝化 ◆ 辐射不适用于所有的食品 ◆ 微生物致死辐射剂量对人体来说是相当高的 （注意辐射安全性）