酸碱对胶原的作用 胶原经受酸或碱长时间的作用，其分子 间的交联键被破坏，成为能溶于水的明 胶。 胶原在pH2.0和12.0时充水膨胀性最大。 长时间的碱处理是将胶原转变成明胶的 常用工艺。用5～8％的NaOH溶液并加 Na2SO4至饱和来处理不溶性皮和骨胶原， 导致提高在酸中的溶解度
酸碱对胶原的作用 胶原经受酸或碱长时间的作用，其分子 间的交联键被破坏，成为能溶于水的明 胶。 胶原在pH2.0和12.0时充水膨胀性最大。 长时间的碱处理是将胶原转变成明胶的 常用工艺。用5～8％的NaOH溶液并加 Na2SO4至饱和来处理不溶性皮和骨胶原， 导致提高在酸中的溶解度
盐类对胶原的作用 各种中性盐有的能使胶原脱水（如硫酸 盐、硫代硫酸盐、碳酸盐），有的引起 胶原膨胀（如硫氰酸盐、碘化盐、钡盐、 钙盐等）
盐类对胶原的作用 各种中性盐有的能使胶原脱水（如硫酸 盐、硫代硫酸盐、碳酸盐），有的引起 胶原膨胀（如硫氰酸盐、碘化盐、钡盐、 钙盐等）
酶对胶原的作用 胃蛋白酶能水解天然胶原，作用的最适 条件为：pH1.65～1.70，温度37度；胶 原酶也可水解天然胶原，产生甘－脯－X 三肽。作用的最适条件为：pH7，温度 37度。胰蛋白酶只能水解变性胶原，即 使胶原纤维束经化学处理（如受酸、碱 作用）或加热变性的作用轻微，也能被 胰蛋白酶水解。它作用的最适条件为 pH8.1～8.2，温度37度
酶对胶原的作用 胃蛋白酶能水解天然胶原，作用的最适 条件为：pH1.65～1.70，温度37度；胶 原酶也可水解天然胶原，产生甘－脯－X 三肽。作用的最适条件为：pH7，温度 37度。胰蛋白酶只能水解变性胶原，即 使胶原纤维束经化学处理（如受酸、碱 作用）或加热变性的作用轻微，也能被 胰蛋白酶水解。它作用的最适条件为 pH8.1～8.2，温度37度
胶原的热变性 胶原纤维在水中受热到60～65度之间自 行收缩，温度如果继续上升，则胶原被 热分解。应用光散射技术（能同时测定 数均分子量和分子形状K）研究表明，胶 原的转变包括两个步骤：第一步，螺旋 体结构解体，表现为旋光度、比粘度及 散射角依赖性的迅速下降；第二步，螺 旋体链散开，使分子量缓慢降低。鱼胶 原的变性温度较低
胶原的热变性 胶原纤维在水中受热到60～65度之间自 行收缩，温度如果继续上升，则胶原被 热分解。应用光散射技术（能同时测定 数均分子量和分子形状K）研究表明，胶 原的转变包括两个步骤：第一步，螺旋 体结构解体，表现为旋光度、比粘度及 散射角依赖性的迅速下降；第二步，螺 旋体链散开，使分子量缓慢降低。鱼胶 原的变性温度较低
胶原蛋白的应用 。 胶原护肤霜、 美容产品 ·胶原面膜、 胶原美容▣服片 酶解生物活性胶原蛋白 种低分子量的生物活 性多肽，其分子量与明胶稍 有差别，而有与明胶相同的 化学组合。在医药保健、食 品、医学美容等领域也有广 阔的应用前景